黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物。野生木耳生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹枝上，叢生，常屋瓦狀疊生。也可以用闊葉樹類的椴木和木屑人工栽培。它們生長需散光、濕潤和溫暖。木耳被營養(yǎng)學家譽為“素中之葷”和“素中之王”。
黑木耳的營養(yǎng)價值
1、木耳中富含鐵元素，常食可養(yǎng)血駐顏、防治缺鐵性貧血。
2、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的功效。
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
4、木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用有防癌抗癌的功效。
黑木耳的功效與作用
1、補氣血。木耳中富含鐵元素，是各種葷素食品中含鐵量最多的。有助于養(yǎng)血駐顏和防治缺鐵性貧血癥，可減少血小板凝塊，預防血栓的發(fā)生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生。
2、減肥防癌治便秘。能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖。有預防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。
3、清腸胃。木耳可以把殘留在人體消化系統(tǒng)內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功效。
食用久泡的黑木耳容易中毒
黑木耳的蛋白質含量非常豐富，有“素中之葷”的美譽。木耳本身無毒，但是長時間泡會變質產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物，其癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現(xiàn)，重癥患者易出現(xiàn)多器官功能障礙和衰竭。所以黑木耳不適宜久泡。
