雞腿菇是生活中比較常見的一種食材，目前在我國(guó)很多地方都能看見它的身影。雞腿菇的食用價(jià)值很高，有一定的食療養(yǎng)生功效，所以是很多家里都是選擇的一種菜品。那么關(guān)于雞腿菇大家的了解還有多少呢？
雞腿菇產(chǎn)地在哪里
雞腿菇分布于溫帶、亞熱帶潮濕地區(qū)。在雨后會(huì)迅速成長(zhǎng)，多見于草地、樹林，地面，樹根旁較多。在我國(guó)的分布也是非常多的。
雞腿菇是什么
雞腿菇，學(xué)名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無雞肉味，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。雞腿菇子實(shí)體較大。菌蓋呈圓柱形，當(dāng)開傘后40分鐘內(nèi)邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體，同時(shí)菌柄變得細(xì)長(zhǎng)。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，隨著菌蓋長(zhǎng)大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細(xì)長(zhǎng)，且向下漸粗，長(zhǎng)7～25cm，粗1～2cm，光滑。因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無雞肉味。
雞腿菇生長(zhǎng)的環(huán)境條件
1、營(yíng)養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時(shí)還可以很好的利用多種闊葉木屑。可熟料栽培，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。
2、溫度。菌絲生長(zhǎng)適溫20～28℃，以24～27℃生長(zhǎng)最好。子實(shí)體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實(shí)體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長(zhǎng)，并開傘。16～22℃下子實(shí)體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會(huì)自融。一般低于8℃，高于30℃，子實(shí)體難以形成。
3、濕度。培養(yǎng)料含水量65%～70%極適于菌絲生長(zhǎng)，出菇階段要求大氣相對(duì)濕度85%～95%。
4、光照和通風(fēng)。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強(qiáng)，并要氧氣充足。
5、酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7.0～7.5為宜。
6、土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒有土，子實(shí)體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。
雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
據(jù)分析測(cè)定，每100克雞腿菇干品中，含有蛋白質(zhì)25.4克(其含量是大米的3倍，小麥的2倍，豬肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，魚的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，總糖58.8克，纖維7.3克，熱量346千卡;還含有鉀1661.93毫克，鈉34.01毫克，鈣106.7毫克，鎂191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和鐵1376微克，銅45.37微克，鋅92.2微克，錳29.221微克，鉬0.67微克，鈷0.67微克等微量元素。雞腿菇含有20種氨基酸，總量17.2%。人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%;其它氨基酸12種，占總量的65.17%。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。
雞腿菇是一種適應(yīng)力很強(qiáng)的食材，目前在我國(guó)和世界上的分布都是比較廣的。雞腿菇里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用了之后對(duì)人體有提高免疫力、增強(qiáng)食欲的好處。所以喜歡吃的人可以選擇它來食用哦！
