大家都知道嗎，山藥是有營(yíng)養(yǎng)且功效很高的的食材。制作方法多樣，也讓山藥成為了人們餐桌上常見(jiàn)的食物。采購(gòu)山藥時(shí)才發(fā)現(xiàn)山藥卻不止一個(gè)品種，有細(xì)長(zhǎng)的有圓短的。那么，市面上有多少種山藥呢？分別有什么區(qū)別和好處？我們要如何去辨別和挑選？下面，就跟隨小編的腳步來(lái)看這篇文章吧。
山藥有幾種
1、鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥的獨(dú)特之處：粘度大，色白，水分少，毛須略多，并可見(jiàn)特有的暗紅色“銹斑”，粉性足，質(zhì)膩，折斷后橫截面呈白色或略顯牙黃色，體質(zhì)十分堅(jiān)重，入水久煮不散。
2、細(xì)毛山藥
根呈圓柱形，皮薄，表面有細(xì)毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質(zhì)細(xì)白，含有粘液質(zhì)、皂甙、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及碘質(zhì)。其生理特征喜溫，生長(zhǎng)期較長(zhǎng)。
3、麻山藥
適用于身體虛弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹瀉虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病及夜尿增多等。
4、大和長(zhǎng)芋
大和長(zhǎng)芋山藥是從日本引進(jìn)的高產(chǎn)山藥品種，山藥莖為圓形，呈紫色，有時(shí)帶綠色條紋。
5、水山藥
水山藥又名淮山藥，指的是目前江蘇、安徽等地所產(chǎn)的山藥，它的莖通常帶紫紅色，含淀粉和蛋白質(zhì)，可食用，塊莖長(zhǎng)圓柱形，垂直生長(zhǎng)，長(zhǎng)可達(dá)1米多。
6、靈芝山藥
靈芝山藥外皮淡黃褐色，須根很少，是一個(gè)中熟品種。外形變化較多，下寬上窄的酒壺狀。也有長(zhǎng)得比較短粗的長(zhǎng)棒狀的，還有薯肉肥厚的短扇狀的。
如何挑選山藥
1、首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2、其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營(yíng)養(yǎng)也更好。
3、最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說(shuō)明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。
挑選山藥的注意事項(xiàng)
如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過(guò)病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過(guò)凍了。掰開來(lái)看，凍過(guò)的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
排骨燉山藥的做法
原料：山藥、排骨。
調(diào)料：鹽、雞精、蔥、水。
做法：
1、山藥去皮洗凈切成塊，胡羅卜切丁。
2、排骨淖過(guò)水后，然后再加水燉20分鐘。
3、放進(jìn)山藥塊及胡羅卜丁一起煮15分鐘。
4、放入鹽、雞精調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花，關(guān)火裝盤即可 。
以上介紹了山藥的種類和相關(guān)知識(shí)，山藥是非常好的食材，常食用對(duì)身體健康有幫助。山藥的制作方法也不難，只是山藥的清洗比較費(fèi)勁吧。害怕過(guò)敏發(fā)癢的朋友們，可以嘗試戴手套清洗預(yù)防過(guò)敏。
