夏季天氣炎熱，人們愛(ài)吃生冷食物，因此成為細(xì)菌性食物中毒的高發(fā)季節(jié)，這也是食物中毒中最為常見(jiàn)的類(lèi)型，另兩類(lèi)則是化學(xué)性食物中毒和有毒動(dòng)植物中毒。哪些食物不能吃？出外用餐如何自我保護(hù)？《上海市民食品安全知識(shí)讀本》第四章詳細(xì)介紹了“舌尖上的食品安全”，教你遠(yuǎn)離食物中毒。

鮮木耳、生蜂蜜都不能吃

當(dāng)青占魚(yú)、秋刀魚(yú)、金槍魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)不新鮮時(shí)不能吃。由于這些魚(yú)體內(nèi)組氨酸含量較高，當(dāng)魚(yú)不新鮮時(shí)，細(xì)菌使組氨酸轉(zhuǎn)變成組胺，大量的組胺攝入可使人產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，可于數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)生組胺中毒癥狀，表現(xiàn)為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭疼、頭暈、心跳與呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹。采購(gòu)青皮紅肉魚(yú)時(shí)尤其應(yīng)注意其新鮮程度，如發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼變紅、色澤不新鮮、魚(yú)體無(wú)彈性時(shí)，不要購(gòu)買(mǎi)；同時(shí)，在魚(yú)的運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中，都要保持在低溫冷凍或冷藏的狀態(tài)下。

不要擅自采摘野蘑菇吃。有毒野蘑菇的種類(lèi)很多，所含毒素成分很復(fù)雜，中毒后的臨床表現(xiàn)也不一樣。由于野生蘑菇種類(lèi)比較多，很難辨識(shí)其是否有毒，因此對(duì)不熟悉的野蘑菇，特別是顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野蘑菇，不可盲目采食。

人如果吃了發(fā)芽的土豆，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成心臟和呼吸器官的麻痹，甚至死亡。馬鈴薯發(fā)芽時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種名為“龍葵素”的毒素，它是一種生物堿，對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，對(duì)呼吸中樞有麻痹作用，并能引起腦水腫，還對(duì)紅細(xì)胞有溶血作用等。

另外，新鮮木耳、鮮黃花菜、生蜂蜜、未燒熟煮透的四季豆、未煮沸的豆?jié){等食物，含有一些天然的對(duì)人體有害的物質(zhì)，但經(jīng)過(guò)加熱煮熟后可消除掉，因此在烹制這些食材時(shí)要特別注意燒熟煮透后食用。

易腐食品不宜久放

食用受到致病菌污染的食物，可導(dǎo)致腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，引起細(xì)菌性食物中毒，要保證食物燒熟煮透。生的食品如果帶有致病菌，未燒熟煮透就不能徹底殺滅致病菌，從而引發(fā)食物中毒。通過(guò)徹底的加熱烹調(diào)可殺滅其中的絕大部分。食品貯存溫度、時(shí)間也應(yīng)控制得當(dāng)，夏季溫度較高，容易腐敗變質(zhì)的食品在10℃-60℃的環(huán)境中貯存時(shí)間如超過(guò)2小時(shí)，食品中的細(xì)菌就可能大量繁殖，有時(shí)甚至產(chǎn)生耐熱性的毒素，極易引起食物中毒。

要保持餐具、容器、工具清潔，食品餐具、容器或加工用具清洗消毒不徹底，或者消毒后受到二次污染，致病菌通過(guò)餐具等污染食品，也可引起食物中毒。不僅如此，還應(yīng)避免交叉污染，熟食品和生食蔬菜、水果、生魚(yú)片等即食生食品在食用前一般不再加熱，一旦受到致病菌污染，極易引起食物中毒。

外出就餐“看臉”吃飯

外出就餐時(shí)，要選擇有經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的餐飲單位就餐，看看餐館是否持有效《餐飲服務(wù)許可證》等合法營(yíng)業(yè)的證件。如果是無(wú)證經(jīng)營(yíng)的餐館或攤位，其衛(wèi)生狀況得不到保證，消費(fèi)者的權(quán)益也得不到保障。為確保外出就餐安全，請(qǐng)到餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示牌上為“笑臉”或“平臉”的餐飲單位就餐。“笑臉”表示優(yōu)秀，“平臉”表示良好，“哭臉”表示一般。

要選擇新鮮、安全的食品。新鮮是指食品具有相應(yīng)的色、香、味、形等感官性狀，沒(méi)有發(fā)生腐敗變質(zhì)和其他感官性狀的異常變化。用餐時(shí)，應(yīng)注意分辨食品是否變質(zhì)、是否有異物或異味，不食用標(biāo)識(shí)不明的食品；定型包裝食品應(yīng)在其保質(zhì)期內(nèi)。顏色異常鮮艷的食物，很有可能是違法添加了非食用物質(zhì)或超量、超范圍使用了食品添加劑。家禽、肉類(lèi)食品，必須選擇燒熟煮透的，最好是剛出鍋的食品。

拒絕諸如發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟透的四季豆、未煮沸的豆?jié){、動(dòng)物甲狀腺、不新鮮的含高組胺魚(yú)類(lèi)等含有毒素的高危食品；并在多人就餐時(shí)盡可能使用公筷，倡導(dǎo)分餐制。就餐后，一定要求餐飲業(yè)主提供正規(guī)的發(fā)票，以保留需要維權(quán)時(shí)的憑證。

叫外賣(mài)時(shí)，建議選擇熟悉且距離較近的餐飲單位訂餐，或者向送餐方了解供餐單位名稱(chēng)和地點(diǎn)，切勿訂購(gòu)來(lái)歷不明的外賣(mài)膳食。收到膳食后及時(shí)食用，切勿長(zhǎng)時(shí)間存放，確保膳食能夠在加工后2小時(shí)的安全時(shí)限內(nèi)食用。