豆芽菜包括黃豆芽、綠豆芽、小豆芽等，又稱如意菜。食用豆芽始于宋朝，豆芽與筍、菌并列為素食鮮味三霸。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效。
豆芽菜的做法
白菜炒豆芽
原料：豆芽菜
輔料:醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)豆芽菜
做法
1. 將白菜清洗，切條。
2. 將黃豆芽清洗，去掉豆皮等雜質。
3. 炒鍋置于火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、姜絲煸香，投入黃豆芽菜、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽菜熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。
魚松炒豆芽
原料：草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽菜、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲
輔料：香菜末、鹽、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
做法
1.將魚肉和肥豬肉剁碎按照6:1的比例摻在一起，加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少許鹽、雞精制成餡；
2.鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟，切成薄片；
3.鍋中放油將姜、蒜蓉炒香，后放入魚松加入料酒、豆芽菜、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味，后加入鹽、糖、雞精、少量水淀粉炒勻淋香油出鍋。
土豆豆芽菜湯
原料:土豆，黃豆芽菜
輔料:蔥，姜，花椒，料酒
做法
1.土豆切成1厘米見方的條，豆芽菜摘洗干凈；
2.鍋內下少油。下花椒爆香，下姜絲，蔥花，煸香，下土豆翻炒。待金黃色后，下豆芽菜，略炒，烹料酒，生抽少許；
3.添水，至剛沒過豆芽，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。
豆芽菜蛋餅
原料：2個雞蛋+1個蛋清、1小把綠豆芽菜、半根青蔥(切蔥花)、1小根胡蘿卜(切末)
輔料：1/4勺橄欖油、少許鹽
做法
1.在碗里打雞蛋，放蔥花、胡蘿卜和鹽，放一些豆芽，量為不超過蛋液為準；
2.不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱，倒入蛋液，再在上面加些豆芽，小火烤3-5分鐘，翻個，用平鏟壓一壓蛋餅，讓多余的蛋液流出，再烤3-5分鐘就好了。
素炒豆芽菜
原料：豆芽菜
輔料：油燒、花椒、蔥、姜、蒜
1.把油燒熱，放入花椒、蔥姜蒜煸炒一下；
2.放入豆芽菜，用旺火快炒；
3.成熟時加入醬油、醋、鹽 再急炒幾下即可。
豆芽菜色彩和諧，口味清淡。若能每天以豆芽菜佐餐，保證您呢笑口常開，身體倍棒！
