
木耳的做法大全
木耳,又名黑木耳、木菌、樹雞,木耳質地柔軟,口感細嫩,味道鮮美,風味特殊,是一種營養豐富的著名食用菌。適合心腦血管疾病、結石癥患者食用,特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用。
酸辣木耳
主料:木耳適量
輔料:青辣椒適量 紅辣椒適量 白糖適量 植物油、精鹽、生姜、醬油、陳醋、料酒適量
1.木耳提前用清水泡發;紅辣椒清洗后切小段;生姜切絲;
2.青椒清洗,去籽、切片;
3.取干凈小碗,倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽,一湯匙白糖調成料汁備用;
4.鍋里倒入清水,水開后倒入泡好的黑木耳快速焯水,撈出控水備用;
5.起油鍋,油熱后放入姜絲、紅辣椒段爆香;
6.倒入青椒片,大火炒勻;
7.倒入控凈水的木耳,翻炒;
8.沿鍋邊烹入調好的料汁,炒勻即可。

黃瓜炒木耳
主料:豬肉片160g 木耳10g 黃瓜150g 雞蛋2個
輔料:油適量 鹽適量 醬油適量 胡椒粉適量 白砂糖適量 淀粉適量
1.將黃瓜先斜切段,再豎起來切片,即成為漂亮的菱形片;
2.將蔥、姜、蒜處理好備用;
3.木耳泡發清洗干凈,摘成小朵;
4.豬肉切薄片備用;
5.將豬肉片放入小碗中,調入鹽、糖、醬油、胡椒、蔥姜、淀粉和一點蛋清;
6.余下的雞蛋加點鹽和蔥打散在碗中備用;
7.鍋內放油,油熱下蛋液;
8.蛋液遇熱油膨脹,這時快速滑炒兩下就盛出;
9.再起油鍋,油熱下調好味的肉片;
10.滑炒斷生盛出備用;
11.第三次起油鍋,下黃瓜、木耳和蒜,翻炒變色后加鹽調味;
12.將前面炒好的肉片倒回鍋中,炒均;
13.最后將雞蛋也倒回鍋中,炒均,即可出鍋。

芹香木耳
主料:芹菜250g 木耳100g
輔料:油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 芝麻油適量 花椒適量 味極鮮適量
1.準備食材,芹菜摘掉葉子,清洗,木耳泡發;
2.芹菜斜著切片,黑木耳去蒂切條,姜切絲,蔥切碎;
3.燒開水把芹菜放入焯水,撈出過涼水,控干;
4.木耳焯水;
5.鍋內加油,放入花椒爆香,撈出;
6.放入姜絲爆香,加蔥花;
7.放入木耳煸炒;
8.放入芹菜大火煸炒;
9.加鹽調味,滴入香油拌勻即可,也可以加一點味極鮮調味。

西蘭花炒木耳
主料:西蘭花適量 木耳適量
輔料:植物油適量 鹽適量 小米椒適量 味級鮮適量 雞精適量
1.木耳用溫水泡開清洗去掉蒂,小米椒清洗切圈;
2.西蘭花用手掰成小朵清洗;
3.西蘭花用開水焯,加幾滴植物油和鹽,撈起過涼水,瀝干水分;
4.熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒;
5.加西蘭花,鹽,味級鮮翻炒均勻;
6.加雞精嘗味出鍋。

肉皮炒木耳
主料:豬肉皮適量 泡發木耳適量 紅椒適量
輔料:豆豉 生抽 鹽 食用油 料酒 蠔油 糖 姜 蔥 八角 香葉各適量
1.清洗的豬皮放在鍋中,加一大勺料酒煮開;
2.煮到肉皮變色后撈出,刮去肉皮上的肥肉去干凈毛后,將肉皮切成小塊;
3.控干水份后放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出;
4.高壓鍋燒熱后倒入適量油;
5.將切好的蔥段,姜片,八角和香葉倒入炒香;
6.將泡好的肉皮倒入翻炒,調入生抽,加入洗干凈的豆豉,加入蠔油,加少許白糖和鹽翻炒均勻;
7.加入適量開水淹過肉皮;
8.大火煮開上氣后,調小火壓10分鐘;
9.關火等高壓鍋減壓后,開蓋,將泡發清洗的木耳倒入,開大火翻炒;
10.待湯汁收濃后將切好的紅椒片拌入翻炒均勻,撒少許香蔥碎出鍋。

爆炒魷魚木耳
主料:魷魚300g 木耳適量
輔料:蔥適量 姜適量 蒜適量 油適量 鹽適量 醋適量 生抽適量 雞精適量
1.魷魚處理干凈, 面上斜切花刀然后再切成小片;
2.木耳泡發清洗,摘成小朵;
3.蔥姜蒜切好,青椒切段;
4.魷魚倒水里焯一下,看到魷魚片卷曲立即撈起,浸泡在冰水里;
5.鍋中下油,爆香蔥姜蒜末;
6.倒入焯過水的魷魚花翻炒幾下;
7.再放入泡發好的木耳;
8.然后放入切好的青椒,淋入一點醋和生抽,加入鹽和雞精,快速炒幾下,出鍋前淋入香油即可。

炒山藥木耳
主料:山藥適量 木耳適量 青椒適量
輔料:油適量 精鹽適量 紅尖椒適量 白醋適量 生姜適量 花椒適量 大蒜適量
1.山藥去皮、青紅椒清洗、木耳泡發備用;
2.生姜切細絲,大蒜切薄片;
3.紅尖椒切斜段;
4.青椒去籽,去筋后切小片;
5.山藥切菱形片;
6.把山藥片下開水鍋焯水后,撈出備用;
7.鍋里坐油,油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香;
8.倒入青椒片、木耳翻炒;
9.倒入山藥片,烹入白醋;
10.加適量精鹽后,大火翻炒均勻即可出鍋。

木耳炒雞蛋
主料:木耳200g 雞蛋2個
輔料:紅辣椒適量 蔥適量 鹽適量 雞精適量
1.泡發的木耳一盤;
2.雞蛋打散;
3.蔥、紅辣椒、青椒洗干凈切小段;
4.鍋里油燒熱倒入雞蛋炒熟后盛出來;
5.鍋里再放少量的油,放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味;
6.倒入木耳煸炒至變軟;
7.放入雞蛋拌均勻;
8.然后放入青椒煸炒片刻,加鹽,雞精調味即可。

蠶豆木耳炒蝦仁
主料:蠶豆100克 木耳100克 蝦仁100克
輔料:鹽適量 食用油適量
1.材料備齊;
2.蠶豆去皮下開水鍋焯燙撈出備用;
3.鍋中入少量油,下蝦仁煸炒;
4.下木耳和焯好的蠶豆;
5.煸炒1分鐘左右加少許鹽調味即可。

木耳爆三樣
主料:豬肝1塊 豬腰1個 里脊肉1小塊 泡發木耳1把 青椒2個
輔料:姜適量 蒜適量 紅辣椒適量 生抽適量 蠔油適量 白糖適量 醋適量 料酒適量 淀粉適量 油適量 鹽適量
1.準備好所有的原材料;
2.豬腰去除中間白色的筋膜,再在表面打上花刀,切成小塊;
3.將豬肝和豬腰放入清水中清洗,反復兩、三次;
4.清洗過的豬腰和豬肝控干水,加入鹽、料酒和水淀粉抓勻后腌制五分鐘;
5.準備好碗汁:生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒,攪拌均勻備用;
6.鍋中倒入比平時多點的油,下入三樣原料滑炒,
7.顏色一變就撈出控出油份;
8.鍋中留少許底油,放入木耳和青椒翻炒;
9.青椒稍軟后下入剛滑過的三樣原料翻炒;
10.倒入預先調制好的碗汁翻炒;
11.大火快炒,當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。

木耳可素可葷,質地柔軟,風味迷人,魅力十足。木耳的做法很多,隨你暢享,加分不加價,健康不打折!