木耳的做法大全
木耳，又名黑木耳、木菌、樹雞，木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名食用菌。適合心腦血管疾病、結石癥患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理發師食用。
酸辣木耳
主料：木耳適量
輔料：青辣椒適量 紅辣椒適量 白糖適量 植物油、精鹽、生姜、醬油、陳醋、料酒適量
1.木耳提前用清水泡發；紅辣椒清洗后切小段；生姜切絲；
2.青椒清洗，去籽、切片；
3.取干凈小碗，倒入一湯匙陳醋、1/2湯匙料酒、少許醬油、適量精鹽，一湯匙白糖調成料汁備用；
4.鍋里倒入清水，水開后倒入泡好的黑木耳快速焯水，撈出控水備用；
5.起油鍋，油熱后放入姜絲、紅辣椒段爆香；
6.倒入青椒片，大火炒勻；
7.倒入控凈水的木耳，翻炒；
8.沿鍋邊烹入調好的料汁，炒勻即可。
黃瓜炒木耳
主料：豬肉片160g 木耳10g 黃瓜150g 雞蛋2個
輔料：油適量 鹽適量 醬油適量 胡椒粉適量 白砂糖適量 淀粉適量
1.將黃瓜先斜切段，再豎起來切片，即成為漂亮的菱形片；
2.將蔥、姜、蒜處理好備用；
3.木耳泡發清洗干凈，摘成小朵；
4.豬肉切薄片備用；
5.將豬肉片放入小碗中，調入鹽、糖、醬油、胡椒、蔥姜、淀粉和一點蛋清；
6.余下的雞蛋加點鹽和蔥打散在碗中備用；
7.鍋內放油，油熱下蛋液；
8.蛋液遇熱油膨脹，這時快速滑炒兩下就盛出；
9.再起油鍋，油熱下調好味的肉片；
10.滑炒斷生盛出備用；
11.第三次起油鍋，下黃瓜、木耳和蒜，翻炒變色后加鹽調味；
12.將前面炒好的肉片倒回鍋中，炒均；
13.最后將雞蛋也倒回鍋中，炒均，即可出鍋。
芹香木耳
主料：芹菜250g 木耳100g
輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 芝麻油適量 花椒適量 味極鮮適量
1.準備食材，芹菜摘掉葉子，清洗，木耳泡發；
2.芹菜斜著切片，黑木耳去蒂切條，姜切絲，蔥切碎；
3.燒開水把芹菜放入焯水，撈出過涼水，控干；
4.木耳焯水；
5.鍋內加油，放入花椒爆香，撈出；
6.放入姜絲爆香，加蔥花；
7.放入木耳煸炒；
8.放入芹菜大火煸炒；
9.加鹽調味，滴入香油拌勻即可，也可以加一點味極鮮調味。
西蘭花炒木耳
主料：西蘭花適量 木耳適量
輔料：植物油適量 鹽適量 小米椒適量 味級鮮適量 雞精適量
1.木耳用溫水泡開清洗去掉蒂，小米椒清洗切圈；
2.西蘭花用手掰成小朵清洗；
3.西蘭花用開水焯，加幾滴植物油和鹽，撈起過涼水，瀝干水分；
4.熱鍋涼油加小米椒和木耳翻炒；
5.加西蘭花，鹽，味級鮮翻炒均勻；
6.加雞精嘗味出鍋。
肉皮炒木耳
主料：豬肉皮適量 泡發木耳適量 紅椒適量
輔料：豆豉 生抽 鹽 食用油 料酒 蠔油 糖 姜 蔥 八角 香葉各適量
1.清洗的豬皮放在鍋中，加一大勺料酒煮開；
2.煮到肉皮變色后撈出，刮去肉皮上的肥肉去干凈毛后，將肉皮切成小塊；
3.控干水份后放入油鍋中用小火炸至金黃色撈出；
4.高壓鍋燒熱后倒入適量油；
5.將切好的蔥段，姜片，八角和香葉倒入炒香；
6.將泡好的肉皮倒入翻炒，調入生抽，加入洗干凈的豆豉，加入蠔油，加少許白糖和鹽翻炒均勻；
7.加入適量開水淹過肉皮；
8.大火煮開上氣后，調小火壓10分鐘；
9.關火等高壓鍋減壓后，開蓋，將泡發清洗的木耳倒入，開大火翻炒；
10.待湯汁收濃后將切好的紅椒片拌入翻炒均勻，撒少許香蔥碎出鍋。
爆炒魷魚木耳
主料：魷魚300g 木耳適量
輔料：蔥適量 姜適量 蒜適量 油適量 鹽適量 醋適量 生抽適量 雞精適量
1.魷魚處理干凈， 面上斜切花刀然后再切成小片；
2.木耳泡發清洗，摘成小朵；
3.蔥姜蒜切好，青椒切段；
4.魷魚倒水里焯一下，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里；
5.鍋中下油，爆香蔥姜蒜末；
6.倒入焯過水的魷魚花翻炒幾下；
7.再放入泡發好的木耳；
8.然后放入切好的青椒，淋入一點醋和生抽，加入鹽和雞精，快速炒幾下，出鍋前淋入香油即可。
炒山藥木耳
主料：山藥適量 木耳適量 青椒適量
輔料：油適量 精鹽適量 紅尖椒適量 白醋適量 生姜適量 花椒適量 大蒜適量
1.山藥去皮、青紅椒清洗、木耳泡發備用；
2.生姜切細絲，大蒜切薄片；
3.紅尖椒切斜段；
4.青椒去籽，去筋后切小片；
5.山藥切菱形片；
6.把山藥片下開水鍋焯水后，撈出備用；
7.鍋里坐油，油熱后放入花椒、紅椒段、姜絲爆香；
8.倒入青椒片、木耳翻炒；
9.倒入山藥片，烹入白醋；
10.加適量精鹽后，大火翻炒均勻即可出鍋。
木耳炒雞蛋
主料：木耳200g 雞蛋2個
輔料：紅辣椒適量 蔥適量 鹽適量 雞精適量
1.泡發的木耳一盤；
2.雞蛋打散；
3.蔥、紅辣椒、青椒洗干凈切小段；
4.鍋里油燒熱倒入雞蛋炒熟后盛出來；
5.鍋里再放少量的油，放入蔥、紅辣椒、煸炒出香味；
6.倒入木耳煸炒至變軟；
7.放入雞蛋拌均勻；
8.然后放入青椒煸炒片刻，加鹽，雞精調味即可。
蠶豆木耳炒蝦仁
主料：蠶豆100克 木耳100克 蝦仁100克
輔料：鹽適量 食用油適量
1.材料備齊；
2.蠶豆去皮下開水鍋焯燙撈出備用；
3.鍋中入少量油，下蝦仁煸炒；
4.下木耳和焯好的蠶豆；
5.煸炒1分鐘左右加少許鹽調味即可。
木耳爆三樣
主料：豬肝1塊 豬腰1個 里脊肉1小塊 泡發木耳1把 青椒2個
輔料：姜適量 蒜適量 紅辣椒適量 生抽適量 蠔油適量 白糖適量 醋適量 料酒適量 淀粉適量 油適量 鹽適量
1.準備好所有的原材料；
2.豬腰去除中間白色的筋膜，再在表面打上花刀，切成小塊；
3.將豬肝和豬腰放入清水中清洗，反復兩、三次；
4.清洗過的豬腰和豬肝控干水，加入鹽、料酒和水淀粉抓勻后腌制五分鐘；
5.準備好碗汁：生抽、料酒、醋、鹽、糖、水淀粉和姜蒜片、紅辣椒，攪拌均勻備用；
6.鍋中倒入比平時多點的油，下入三樣原料滑炒，
7.顏色一變就撈出控出油份；
8.鍋中留少許底油，放入木耳和青椒翻炒；
9.青椒稍軟后下入剛滑過的三樣原料翻炒；
10.倒入預先調制好的碗汁翻炒；
11.大火快炒，當碗汁均勻的裹在食材上形成薄薄的芡汁即可。
木耳可素可葷，質地柔軟，風味迷人，魅力十足。木耳的做法很多，隨你暢享，加分不加價，健康不打折！
