
1.采收。籽粒已充實飽滿,豆莢呈青綠色時采摘。
2.挑選。去除破裂、發黃、腐爛、不飽滿的毛豆。
3.浸保鮮液。首先將毛豆浸入0.05%濃度的苯甲酸鈉溶液中1分鐘左右,撈出置于0.05%濃度的水楊酸溶液中1分鐘左右,然后撈出,攤開,冷風吹干。
4.包裝。裝入500g裝的塑料籃,外用食用薄膜包裝。
5.冷藏。放入溫度為4~6℃,濕度為95%~100%的冷庫貯藏。
經過上述保鮮處理后的毛豆,放入5℃下貯藏,其貯藏期能達45天,色澤仍呈鮮綠,失重率僅為5%,不會出現褐銹斑冷害癥狀。貯藏過程中,應注意毛豆從溶液中撈出后,一定要用冷風吹干。因為毛豆表面若有水分,極有利微生物繁殖長霉;裝毛豆的塑料籃要用食用薄膜包裝,一方面可隔斷病原菌侵入和水滴到毛豆表面,另一方面可透氧氣,可使毛豆獲得充足氧氣,避免無氧呼吸。