適時采收： 無論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過天晴、耳片稍干后采收。如果天氣干旱，應在采收的頭天傍晚均勻地噴一些水，在次日早晨露水干后采收，這樣的木耳不易碎。如遇連綿陰雨天氣也必須采收，以免造成流耳。通常用小竹刀或小刀沿著子實體的邊緣插入耳根，割下耳片并挖出耳根。
及時制干： 采收后的鮮木耳含水量較大，如不及時制干，易腐爛變質。制干的方法有兩種：一種是選晴朗天氣，將采收的木耳薄薄地攤開暴曬１～２天，達到制干程度即可；另一種是若采收后適逢雨天，可自建簡易烤室，將鮮木耳擺在烤篩上，在下面燒炭火加熱，溫度以不超過４０℃為宜。烘烤時烤篩左右移動，使其均勻受熱。烘烤時切勿翻動和煙熏，以免影響品質。
分級裝袋： 制干的黑木耳應剔除碎片、雜物等，可以按大、中、小或好、中、差三個標準用無毒塑料袋裝好并扎緊袋口，密封放置在木箱或木桶內，然后將木箱或木桶放置在干燥、通風的室內。
黑木耳吊袋栽培出2-3潮耳后，采取覆沙處理可以有效提高黑木耳的產量。具體操作：脫掉菌袋，將菌料放置于營養液中浸泡。浸泡結束后，轉移至提前挖好的畦內并覆沙，大約4天后即可長出大
黑木耳吊袋栽培出2-3潮耳后采取覆沙處理可提高產量。操作：脫掉菌袋，菌料于營養液中浸泡1天，然后置于提前挖好的畦內并覆沙，約4天后即可出現大量小耳基，10天后即可收獲。營養液：每1
木耳帶了霉味就不能再繼續食用了，因為食物上的霉菌會產生對身體有害的毒素，所以當碰到有霉味的木耳時直接扔掉即可。泡發木耳時可直接用微波爐或熱水縮短木耳的泡發時間，還能減少細菌、毒素的產生。通常泡發好的木耳可以保存24小時，但要及時使用完。黑木耳中含有蛋白質、脂肪、多糖等營養素，被譽為“菌中之冠”。
1、營養：以碳水化合物和含氮物質為主，還需要少量的無機鹽類。2、溫度：22℃～32℃最適宜。3、水分：點種時，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養基的含水量為65％。4、光照：在一定的光照。5、氧氣：保持室內空氣流通，防止郁悶環境。6、酸堿度：用耳棒栽培木耳時不考慮，代料栽培時要先調到適宜范圍偏堿一方。
泡完的木耳可以生吃，新鮮的木耳含有“卟啉”的化學物質，這種物質毒性大，人吃后會發生過敏反應，而且，生吃口感差，對腸胃和身體都不好，所以建議煮熟后吃。木耳泡發時，準備適量發泡的干木耳，大小適合清潔的碗，適量清水，將木耳放入碗中，放入大碗水，一般用溫水浸泡30分鐘到1小時，冷水3~4小時。
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