（一）種子選擇。種植大棚綠色豆芽，從產出比例、經濟效益、抗病能力等來看，以紅豆、黑豆為最好。
（二）苗床準備。畦寬1米，長度視大棚寬度而定。畦埂寬20厘米，畦面下挖5厘米左右，鏟平壓實后噴灑防腐劑進行畦面消毒。
（三）播種。播種前將種子充分晾曬，剔除病粒、殘粒和雜質。按每平方米3.5斤稱出種子，用40℃溫水浸泡14小時，用水量為種子量的2倍左右，并按20斤種子用一支無根素的比例，將藥劑倒入水中，攪拌均勻后再倒入種子浸泡。種子浸好后，在整好的畦面上鋪2厘米厚的營養土，整平，勿踏壓，濕度在50%左右，然后在上面蓋2--3厘米厚的細沙，濕度同營養土，輕輕摟平。
（四）管理。播后8--10小時進行噴水，使土壤相對含水量達到60%--70%，同時根據天氣情況適當苫蓋大棚，將棚溫控制在30℃--35℃。播種40小時后，進行取沙處理，然后再大量噴水，把余下的沙沖到畦里，使豆芽全部裸露出來，灑完水30分鐘后噴800倍無根素液，以后每天噴水一次，隔一天噴一次無根素和增粗劑，每次每畦一支，同時將棚溫穩定在28℃左右。一般播后7天采收，每斤豆種可產12--13斤綠色豆芽。
綠豆芽可以生吃，但是一般不建議生吃。因為發豆芽作坊衛生條件差，綠豆芽受到污染，生吃的話會導致病菌直接進入消化道。綠豆芽生吃還可能會中毒，因為綠豆芽含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，不利于營養吸收，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。對許多蔬菜而言，煮食才健康。
1、場地：沙生綠色豆芽對場地要求不嚴，但要求生產房內弱光環境。2、選沙：各地的建房選擇沙土及河沙均可。3：選豆：各種品種的豆子均可用于生產。4、播種：一般每平方米可以下豆種3公斤，每平方米可以產豆芽30公斤。5、管理：沙生綠豆芽管理工時極少，只需適當噴水。6、采收：豆芽長到15~16厘米即可采收。
綠豆芽發紅了也是可以食用的，因為這種紅色多是在生長過程中見光造成的，一般在制作或者保存綠豆芽時，做好了避光、保濕、保溫等工作，綠豆芽就不會發紅了。綠豆芽的做法有很多，可以做成醋溜綠豆芽、涼拌綠豆芽、綠豆芽炒肉等等。綠豆芽中含有豐富的蛋白質、維生素等，可以作為減肥餐食用。
1、選擇豆種：育芽前進行選種，除去破瓣的、干癟的、蟲蛀以及土等雜質。2、豆種浸種處理：按照1公斤水、1公斤豆種浸種，水溫控制在20~23℃，浸泡時間一般為6~7小時。3、裝入容器培育：放在空氣穩定的地方，在豆子上蓋上紗布多層覆蓋。4、淋水：可以定期淋水供應水分。5、采收要點：有真葉時，應馬上采收。
發綠芽了的豆芽還能吃。發綠豆芽時，要先選擇豆子并清洗綠豆，把漂浮的豆子全部去掉；缸或者大塑料箱或其他容器鋪上約5CM厚度的清潔砂，均勻地鋪上洗過的膨脹裂開的豆子，再給豆子均勻覆蓋干凈的沙子，厚度約為1CM即可；每天澆水幾次，保持濕度，幾天后豆芽就會拱起來，在清水中將沙子洗去即可。
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