木耳流耳的癥狀
耳片成熟后，耳片變軟，耳片甚至耳根自溶腐爛。
木耳流耳的病原
黑木耳流耳是細胞充分破裂一種生理障礙現象，黑木耳在接近成熟時期，不斷地產生擔孢子，消耗子實體里面的營養物質。使子實體趨于老化，此時遇到過大的濕度極容易潰爛。在溫度較高時，特別是濕度較大，而光照和通氣條件又比較差的環境中，子實體常常發生潰爛。細菌的感染和害蟲的危害也是造成爛耳的原因之一。
發生耳片成熟時，若此時持續高溫，高濕、光照差、通風不良，常造成大面積爛耳。代料栽培黑木耳，培養料過濕，酸堿度過高或過低，影響黑木耳正常生長而造成爛耳。
木耳流耳的防治
1.針對上述發生爛耳的原因加強栽培管理，注意通風換氣，光照等。
2.及時采收，耳片接近成熟或已經成熟立即采收
3.可用25ppm的金霉素或土霉素溶液噴霧，防止流耳。
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黑木耳吊袋栽培出2-3潮耳后，采取覆沙處理可以有效提高黑木耳的產量。具體操作：脫掉菌袋，將菌料放置于營養液中浸泡。浸泡結束后，轉移至提前挖好的畦內并覆沙，大約4天后即可長出大
黑木耳吊袋栽培出2-3潮耳后采取覆沙處理可提高產量。操作：脫掉菌袋，菌料于營養液中浸泡1天，然后置于提前挖好的畦內并覆沙，約4天后即可出現大量小耳基，10天后即可收獲。營養液：每1
木耳帶了霉味就不能再繼續食用了，因為食物上的霉菌會產生對身體有害的毒素，所以當碰到有霉味的木耳時直接扔掉即可。泡發木耳時可直接用微波爐或熱水縮短木耳的泡發時間，還能減少細菌、毒素的產生。通常泡發好的木耳可以保存24小時，但要及時使用完。黑木耳中含有蛋白質、脂肪、多糖等營養素，被譽為“菌中之冠”。
1、營養：以碳水化合物和含氮物質為主，還需要少量的無機鹽類。2、溫度：22℃～32℃最適宜。3、水分：點種時，要求耳棒的含水量為60％～70％，代用料培養基的含水量為65％。4、光照：在一定的光照。5、氧氣：保持室內空氣流通，防止郁悶環境。6、酸堿度：用耳棒栽培木耳時不考慮，代料栽培時要先調到適宜范圍偏堿一方。
泡完的木耳可以生吃，新鮮的木耳含有“卟啉”的化學物質，這種物質毒性大，人吃后會發生過敏反應，而且，生吃口感差，對腸胃和身體都不好，所以建議煮熟后吃。木耳泡發時，準備適量發泡的干木耳，大小適合清潔的碗，適量清水，將木耳放入碗中，放入大碗水，一般用溫水浸泡30分鐘到1小時，冷水3~4小時。
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