窖藏生姜八步法

一、地窖選址與消毒。

新挖地窖應選在向陽、避風、地勢高燥、排水方便的地方，深度4—5m。老地窖要先清除2—3cm老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。
    
二、生姜采收挑選。

貯藏用的姜應該是充分長成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過夜，也不能在雨天或雨后收獲，否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應進行嚴格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質量好、無病害的健壯姜塊進行貯藏。
    
三、生姜入窖擺放。

擺放前，先在窖底鋪一層4—5cm的河沙，每平方米豎立2—3小捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風。把分級的生姜按級別集中碼放，碼放時將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2—3cm,最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。
    
四、敞窖散熱。

貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。

    
五、漸進覆窖。

窖內溫度降下來后，溫度在15℃左右時，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時冷風侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨氣溫降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴增厚，必要時還要搭草簾擋風。
    
六、溫度控制。

生姜貯藏時溫度控制要求很嚴格。姜喜溫暖濕潤，不耐低溫不耐涼，10℃以下會受冷害。生姜貯藏最適溫度范圍為15—18℃，窖內溫度在20℃以上要加強通風。
    
七、濕度控制。

窖中懸掛干濕溫度計，定期檢查窖內的溫濕度，將窖內濕度控制在95％左右。若濕度低于90％生姜易失水干縮，濕度過高易引起姜瘟、腐爛。
    
八、檢出病殘姜塊。

查窖時隨時將發霉腐爛的姜塊檢出地窖，防止病菌傳播。同時將病姜周圍的姜塊檢出單獨存放，并作好消毒處理。

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