1、做好預處理 酒糟在事先一星期要攤在水泥地上或塑料薄膜上曬干，并不時翻動，邊滅菌邊使刺激性氣味揮發掉。除雜后按干糟重量的4%左右拌入石灰粉降低酸度。
2、培養料配方 酒糟木質素含量較低，配料時應添加木屑，以滿足菌絲生長對木質素及通氣的需要，其配方要求如下：①高梁或稻谷、小麥曲酒糟77%，米糠或麩皮5%，木屑15%；②大麥、碎米啤酒糟77%，木屑20%；③高梁、谷殼白酒糟77%，米糠或麩皮15%，木屑5%。各配方中加入過磷酸鈣、石膏粉、石灰粉各1%。料含水量掌握在60%～65%。
3、裝袋和滅菌 用17cm×33cm規格的聚乙烯袋裝培養料，邊裝邊抖使其疏松適度。料離袋口6～8cm輕輕壓嚴，不可用力壓緊，然后將扎繩系成活結。酒糟因含嗜熱耐酸性芽孢桿菌及其他雜菌，因此滅菌要徹底，這是能否成功利用酒糟的關鍵。滅菌采用常壓二次間歇法，即上大汽后保持4h，熄火降至30℃保溫，隔1～2d，再加熱至100℃，維持4h。
4、接種 料溫降到30℃后在接種箱內搶溫接種，隨后移入室溫下發菌，這期間除保持溫度、濕度適宜外，同時注意翻堆檢雜，見菌袋上有雜菌斑點，應及時剔除，隨后立即注射0.2%多菌靈溶液。
5、出菇管理 出菇期料面易感染雜菌，一旦發現應連同培養料一起挖盡，或用濃石灰水涂抹處理，每天通風2～3次，噴水2～3次，保持室內相對濕度85%～90%。如能按上述要求管理，一般每100kg酒糟干可收鮮木耳100～120kg。這是農民脫貧致富的好項目，值得推廣。
