栽培溫度

毛木耳是一種中高溫型菌類，菌絲生長溫度范圍地～37℃，適宜溫度25～30℃，超過40℃菌絲停止生長。子實體發生溫度18～34℃，以22～28℃最適宜，在此溫度下子實體大量發生，產量高、質量好，其擔孢子萌發的最適溫度為22～25℃。

栽培濕度

毛木耳菌絲體生長要求培養料含水量60%左右，空氣相對濕度低于70%。若培養料含水量過高，料底積水，菌絲生長緩慢或停止生長。子實體發育階段要求較高的空氣濕度，出菇房空氣相對濕度應為85～95%，在此濕度下子實體發育快，耳叢大、耳片厚。但空氣濕度過高，則易遭受雜菌侵染，引起流耳。

空氣條件

毛木耳是一種好氣性真菌，在生長發育過程中，培養室(棚)空氣新鮮，氧氣充足，菌絲生長勝盛，子實體容易形成、伸長和開片。若通風不良，二氧化碳積累過多，菌絲體和子實體生長受到抑制，還會導致雜菌污染。

光照條件

毛木耳菌絲體生長階段一般不需要光照，在耳片原基分化、形成階段需要一定的散射光。光照強弱對耳片的色質有直接影響，在弱光條件下，耳片色淡，茸毛短、細。光照強，耳片顏色深，茸毛長、粗。

酸堿度

毛木耳菌絲生長最適PH為6.0～7.5，PH在4.5以下或8.5以上時菌絲生長勢弱，生長速度慢。子實體生長期間適宜PH為5.2～8.0，最適PH為6.5～7.0。

注意：毛木耳是一種中高溫型耳類，在春夏至夏秋栽培，生活力強，適應性廣，具有較強的抗霉能力，此外毛木耳耐堿性較強，通過適當調高培養料的PH可以抑制雜菌生長，下面我們就接著來看一看毛木耳栽培技術。

栽培季節

毛木耳栽培方式非常多，但是目前大部分選用熟料袋栽方式、塑料大棚墻式出耳模式，這種生產模式均有省時、省工、操作方便、單位面積利用率高等優點。根據其生物學特性結合塑料大棚特點，春栽2月上旬制袋發菌，3月底擺袋出耳。秋栽避開高溫季節，8月中旬制袋發菌，9月底擺袋出耳，即“冬養菌，春出耳。夏養菌，秋出耳”。塑料大棚栽培可比露地栽培提前和延后15天左右，且不受雨季影響。

栽培配方

1、鋸末60%、棉籽殼15%、玉米芯15%、麥麩10%，另加石灰1%、石膏1%、過磷酸鈣1%。

2、玉米芯47%、鋸末40%、麩皮10%、過磷酸鈣1%、石灰1%、石膏1%。

拌料裝料

1、選料：毛木耳原料要干燥、干凈、無霉變、無硬雜物等，玉米芯粉碎成0.5厘米大小的顆粒，鋸末過篩，剔除堅硬的雜物，霉爛變質培養料影響出耳及產量，不予采用。

2、拌料：玉米芯及鋸末吸水性差，應提前1天預濕，各種培養料配置齊全后充分攪拌，濕潤浸透，培養料含水量60～65%，水分過少，影響菌絲對營養物質的水解和吸收，活力降低。水分過多，菌絲生長受到抑制，嚴重時窒息死亡，Ph小時值5.0～6.5為宜。

3、裝料：拌料后悶1天，中間翻料堆一次，使培養料吸水均勻，切勿混雜有干料，否則消毒不徹底而易染雜菌。裝袋前把料再翻一遍，使料內水分更均勻。栽培袋一般用17×42厘米的聚丙烯袋，采用裝袋機，每袋裝濕料約1千克。裝料要求緊實適中、上下松緊一致。

滅菌接種

1、滅菌：毛木耳采用常壓蒸汽滅菌，溫度達到100攝氏度時維持12小時?；穑缓笤贍F12小時即可，裝鍋時裝量不宜過滿，要留有余地，使蒸汽充滿整個空間，達到滅菌徹底。菌種嚴格檢查，確保無雜菌感染。

2、接種：采用開放式接種法，提前12小時將挑選濃白、無雜菌污染的菌種和接種工具一起防入接種帳，點燃兩包凈美靈煙霧劑滅菌。接種前將接種帳一側離地掀起20厘米高、2米長的通風口，換氣10分，使接種帳內藥味散盡。工作人員穿戴整齊進入接種帳，用75%酒精棉球擦手消毒，以1:4的比例安排人員，四人將料袋直立并打開袋口，一人在酒精燈下將栽培種搗碎并快速分接菌種，接入菌種后，立即收攏袋口并輕輕壓實，使菌種與培養料充分結合，系住袋口。再將料袋另一頭向上，打開袋口接種、系口。

發菌管理

1、發菌好壞與出耳勢、抗逆性和木耳產量密切相關，棚內地面要撒生石灰粉，造成堿性環境抑制雜菌發生。接種完的料袋就地碼成墻垛，一般10個料袋高，垛與垛之間留40厘米距離，便于通風和管理。

2、發菌溫度的原則是偏低不偏高，以低溫發菌為宜，切忌高溫發菌，避免出現燒菌現象，溫度以20至25攝氏度為宜，不得超過28攝氏度。菌絲培養期間盡可能不見光，以免菌袋未發透袋上長出膠質化耳基斑點，易染雜菌。發菌期間要勤檢查，輕拿輕放，防止袋壁破損，發現有雜菌感染者及時清除，以免引起其它菌袋感染。

3、棚內如發現老鼠危害，要及時撒施生石灰，使菌袋表面覆蓋一層石灰，即可阻止其危害，或放粘鼠板。10天左右倒垛，防止燒菌和菌袋間發菌速度差別太大。一般情況40天左右即可發滿菌袋，再經10天養菌期，讓菌絲充分成熟，便開始有原基形成，及時碼成墻垛進行出耳管理。

出耳管理

1、排耳袋前先將擺耳袋的地面鋪上草苫子，兩邊比耳袋寬出10厘米，用編織袋鋪地，以防止耳片沾上泥沙，質量下降。鋪完草苫子及編織袋后，用500倍多菌靈或克霉靈噴灑整個大棚消毒。塑料大棚東西中間留1米走道，南北向擺放耳袋，呈墻垛式，高10～12個料袋，行距80厘米左右，以便管理和采耳。

2、擺耳袋的地面應比走道高，便于排水。用消毒過的刀片在耳袋兩端均勻開“V”形出耳口6至8個，口徑1.5～2厘米，深度以不傷菌絲為度。開袋后的前10天，每天噴霧2次保濕，保持地面濕潤，空氣相對濕度80%，有7攝氏度左右的溫差，每天通風換氣1～2次。在保濕、溫差、散射光、通風的刺激下耳芽開始形成。

3、當耳芽出現后，以保濕為主，適當通風換氣，耳芽迅速生長呈漏斗狀或杯狀幼耳，每天噴水2～3次。隨耳片逐漸長大而增大噴水量，在耳片生長后期，要經常觀察棚內溫度，超過30攝氏度、相對濕度高于95%、通風不良時，容易出現“流耳現象”，應加大通風量，降溫降濕。

4、雜菌發生時，勿用農藥，可用石灰澆刷再噴用生物制菌劑，增強通風。出耳管理的關鍵是耳片濕度控制，要求“少吃多餐”，勤噴、少噴，干干濕濕，干濕交替，確保耳片濕潤無積水。一般耳片小時少噴，耳片大時多噴。陰雨天不噴或少噴，晴天干燥多噴。一般小時l天1～2次，大時1天2～3次，確保相對濕度在85～95%。以地面或空間噴水為主，噴水最好成霧狀，忌向耳袋直接噴水。

采收轉潮

1、耳片成熟時即可采收，在正常情況下從出原基到采收一般需15～25天。初生的毛木耳子實體成杯狀，以后逐漸展開，長大成耳狀，許多耳片連在一起呈菊花狀，直徑一般為10～20厘米。當耳片充分展開、邊緣開始收縮時可采收。

2、采前應停止噴水l天，讓耳片稍干，采摘時不易破碎，盡量選在晴天采耳，利于曬干。采耳方法是用手捏住耳基將整叢子實體采下。如果出耳不齊，可采大留小，先采上面大的、已成熟的，保留下面小的繼續生長。

3、采收時必須把耳根采盡，以免雜菌感染或蟲害造成爛耳，影響下批耳的生長。耳片采收后，停止噴水3天，讓菌絲恢復生長，又進行出耳管理。以后經過15天左右的水分管理又可采收一次耳，一般可連續采耳3～4次。