一、耳場的選擇與處理

耳場應選擇在背風、向陽、緩坡、土質厚又為砂壤的空曠地帶，場地選好后，清除場內雜草及腐枝爛葉，再撒上一些生石灰做場地消毒。

二、段木準備

適宜黑木耳生產的樹種有青櫟、麻櫟等，樹齡10—12年，直徑6—10cm。伐樹的季節最好在12月上旬至1月底進行，采伐后連枝帶葉干燥10—15天，再剔樹枝，促使枝葉上的養分回流到主桿。在搬運過程中，要避免損壞樹皮。在接種前10—15天，按1—1.2米的長度將樹桿截段，待截面出現放射狀裂紋時，即可打孔。

三、接種管理

接種時間以3月中旬至4月上旬，按海拔高低確定接種時間，海拔在1200米以下可在3月中旬接種，海拔1200米以上可在3月下旬至4月上旬接種。用14mm電鉆打孔，行距6cm、穴距10cm、孔深4cm為宜，不同行、穴成“品”字形錯開，邊打孔邊接種。接種時要保持手、接種工具、菌種袋清潔，接種時選擇無風晴天早晚接種，陰天全天接種，雨天不能接種。菌種要根據孔的大小掰成塊狀，填入接種孔，松緊適度，接種掌握的好可以不封口。如若把握不好，易使發菌造成感染，采取以下兩種方法進行封口，任選其一，第一種方法：適合香菇生長的同類樹種鋸末、黃泥、石灰按1:1:1比例調成糊狀，用刷子刷在接種孔上。第二種方法：玉米芯浸泡水中，充分吸收水分后，縱橫切成四塊，用錘子砸進接種口。全部接種工序要當天完成。

四、發菌管理

早春氣溫低，將接種后的耳木堆成立碼堆或條碼堆，條碼堆底層用橫木支離地面，用農膜覆蓋發菌，促進菌絲盡快定殖。發菌期間堆內溫度控制在20℃左右，同時注意通風，以免造成燒堆，晴天中午揭膜換氣，晾干耳木上的滴水，防止雜菌發生。發菌10天后，結合翻堆噴水，以后每10—15天翻堆1次，噴水后待表面水分晾干后再蓋上農膜。雨天不能翻堆，天晴后應及時翻堆，翻堆時要將上、中、下三個部位耳木調換位置。

五、養菌管理

發菌到5月份氣溫回升后，即可排棒養菌，排棒時將耳木移到出養菌場，一根接一根平排在草地上，并在兩頭加墊枕木。每15天同方向翻棒1次，久晴不雨時要適當噴水，以利菌絲迅速生長。

六、出耳管理

經過一段時間的排棒養菌，當耳木周身上出現大量耳芽時，及時起架出耳。出耳場應選擇三分陰七分陽的向陽場地，起架以“人”字形架為好，耳木之間留10cm的間隙，以利出耳和采收，架與架之間留30—50cm寬的走道，以利日常管理。起架后，遇小雨天氣和短期的中、大雨即可大量長耳。如遇連陰雨天氣，要防止流耳，可將耳目豎陡一點，或將耳木用薄膜蓋起來，待雨過天晴后立即揭膜通風。同時要經常清除耳場內的雜草。

七、采收

當耳片長至八成熟時（半干狀態），可進行采摘，采摘時摘大留小，采摘后的黑木耳，攤在竹席或紗網進行晾曬，晾曬干為止，每次采摘后，應對耳木晾曬養菌10—15天，再進行噴水。春耳采摘結束后，不應淘汰耳木，仍應對耳場作除草防蟲管理，到秋季或第三年春還可采摘數批木耳。

八、越冬管理

冬季氣溫低，耳木不能出耳，但菌絲仍在繼續生長。將耳木堆成條碼堆（地面一層用橫木墊起），然后用草覆蓋保溫。如耳木過干，應補水后再碼堆覆蓋越冬。

九、病蟲害管理

危害木耳的害蟲主要有蛀枝蟲、魚兒蟲、薊馬、果蠅、金邊蛾等，危害木耳雜菌主要有朱紅菌、牛皮箍、裂褶菌等。采取的綜合防治措施有：

1.不選擇陰潮或受陽光曝曬的耳場，使用前徹底清除雜草、枯枝落葉、廢棄耳木，再用石灰水噴灑場地。

2.生產過程中，保護好樹皮，減少雜菌侵染機會。

3.加大接種量，使菌絲盡快定植。

4.加強管理，做到勤檢查、勤翻棒、適時噴水、勤除草，及時清除落葉、清溝排水，給耳木菌絲創造良好的生長環境。

5.對發生雜菌的耳木，刮去雜菌，創口涂抹石灰水；雜菌嚴重的耳木搬離燒毀，以免再擴散。

6.對發生蟲害的耳場，可在木耳采收后，選用高效低毒生物農藥進行噴霧防治。