美國的拉什大學醫(yī)療中心研究人員發(fā)現(xiàn)，每天食用菠菜等綠色蔬菜有利于大腦的健康，可以有效預防老年癡呆。從研究的結(jié)果來看，經(jīng)常食用綠色蔬菜的人比平時幾乎不食用的人衰老的速度要慢百分之0.05。
菠菜富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素。適合高血壓、貧血、糖尿病、夜盲癥的患者食用。菠菜可以用來熬湯、涼拌或是和肉類一起煎炒。一般人們常做的是菠菜雞蛋湯，操作步驟是：將菠菜擇洗干凈，在鍋中加水燒開，把菠菜焯一下，放涼；鍋中放入油燒熱，放入蔥姜絲爆香，再加水，放菠菜；水燒開后加入雞蛋液，用筷子攪拌成蛋花；關(guān)火，加鹽、味精、香油。
值得注意的是，菠菜不能和以下的食物一起吃。菠菜中含有豐富維生素C，黃瓜中含有維生素C的分解酶，如果兩者一起食用會造成營養(yǎng)的浪費。菠菜中含有大量的草酸，不適合和含鈣量高的食物一同食用，容易和鈣質(zhì)結(jié)合，在體內(nèi)形成結(jié)石。動物肝臟和大豆中含有豐富的鐵元素，而菠菜中含有的草酸和纖維素都會影響鐵的吸收。如果菠菜和黃豆同吃的話，會抑制銅元素的釋放過程。
