黑火雞原產于美國和墨西哥,尼古拉喜歡群居生活，性情溫順，行動遲緩。以植物的莖、葉、種子和果實等為食，也吃昆蟲等，偶爾也吃蛙和蜥蜴。它們受驚時會迅速跑到隱蔽地方，飛翔力較強，能飛500-2000米遠。平時棲于地面上，發咯咯聲，覓食昆蟲、甲殼類、蜥蜴以及谷類、蔬菜、果實等。夜間結群宿在樹上。
特點
全身羽毛黑色，有綠色光澤。雛火雞羽毛為黑色，翼部帶有淺黃點，有時腹部絨毛也有淺黃點。脛和趾在成年火雞為淺紅色，年幼火雞為深灰色。喙、眼為深灰色，胸前須毛束為黑色。成年公火雞體重15千克，母火雞8千克左右。
孤雌生殖
由于鳥類、兩棲類及魚類的性別由卵子所帶的性染色體決定，所以在某些特定情況下，有研究聲稱，可以進行孤雌生殖，而火雞在這方面的能力比較著名。在缺乏雄性的情況下，雌鳥生產的未受精卵亦可孵化，而其所孵出的后代通常虛弱，并幾乎都是雄性。但由于鳥類是高等的嵴椎動物，生殖細胞特化，缺乏孤雌生殖的基礎，上述文獻中的情況有待確認和深入研究。
食用建議
火雞的最傳統做法非常簡單，您只需要用鹽和花椒末將火雞里外充分涂抹，然后在烘爐中烘烤3小時左右即可。
市面上售有整只火雞或切片的火雞肉，新鮮或冷凍品都有。火雞的重量差異很大，范圍在2.7～13.5千克之間，但最常見的是4.5～6.5千 克。比較年輕的火雞最好用來燒烤;成雞則通常加在煨菜或湯里。
有些火雞會飼養成胸部肥厚而骨架較小的品種，以縮短烹煮時間，同時又不會變干。火雞通常采用燒烤，此時肉用溫度計會是很有用的工具：一只5.5～8千克的火雞不加蓋燒烤，約需3～3.75小時，或直到大腿溫度達85%為止;包鋁箔則必須以230℃的溫度燒烤2.5～3小時。
