早在很久之前，國家質(zhì)檢部門對市場上的臘肉食品進行抽查，結(jié)果近6成不合格，而且部分臘肉吃了會致癌，所以在市場上購買的臘肉應注意查看。
那么，我們?nèi)粘Ｉ钪惺秤门D肉哦應該做么做呢？
1、清除亞硝酸鹽：要把臘肉用水先煮一遍，在水煮過程中，亞硝酸鹽就會溶解在水中，煮完之后把水倒掉，接著清炒或者燜、蒸都可以，但是千萬別油炸，因為一油炸，臘肉的致癌物又回來了。
2、預防苯并芘的產(chǎn)生：盡量吃老家自然晾制的臘肉，如果有條件的話可以自己熏制臘肉。首先，可選用松樹、柏樹等優(yōu)質(zhì)木材來熏烤臘肉;其次，要清除臘肉中的苯并芘致癌物，最關(guān)鍵的是控溫，自己熏烤可以選擇慢火慢烤，溫度控制在300℃以下，可有效防止苯并芘的產(chǎn)生。
3、液體型煙制作臘肉：將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者干餾之后獲得的液體，按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品，都可以達到熏制的期望效果，可以讓臘肉不經(jīng)過煙熏過程就達到良好的色澤、香味和保質(zhì)期，不僅保留了傳統(tǒng)臘肉特有的色澤和風味，還大大減少了臘肉中對人體有害的苯并芘、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)的殘留量。
當然，如果你既貪吃，又怕麻煩，吃了臘肉之后再吃點大蒜，大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害;或者多吃點水果，維生素可以達到一定的清腸排毒效果;再或者吃些預防癌癥的保健品和保護腸胃的保健品，如螺旋藻、銀杏膠囊等，也可以有效對付臘肉中的致癌物。
