從消費的熱度及鹵肉卷店面區域中分布來看，目前全國熱度最高的區域在北京、上海、江浙、深圳、湖南、湖北、四川等地中調查統計分析數據中，在北京、上海和江蘇的市場開店數據中，北京的原創鹵肉卷品牌，滋美鹵肉卷處于絕對的領先地位，店面數量均勻分布，由于北京上海等地電視媒體美食節目的推崇，品牌知名度和口碑最好;在浙江安徽等地來看，則以多家私人開店的老北京鹵肉卷為甚，多以簡單作坊式的操作模式占有街頭市場，獲得一部分街邊群體的親睞;在湖南湖北深圳四川等地，則以貴哥鹵肉卷分布最廣，開店較多。四川的剛哥鹵肉卷則在浙江及另外零星的邊遠地區少量生存在。
從目前產品的差異化來看，貴哥鹵肉卷以香辣的重口感為主，口味相對比較生咸原始傳統;滋美鹵肉卷則以京鹵醬香為主導，熟香甜辣作為主要口感，更加注重產品制作的天然營養性。剛哥鹵肉卷則以麻辣醬汁作為主打，口感相對比較簡單。
私人作坊開的比較多的鹵肉卷店更多是以重口味的油炸大鹵為主要口感。
從消費者結構和群體來看，滋美鹵肉卷更多以是上班白領金領，中學高校學生等主流人群作為訴求，品牌形象相對較好，口碑較高，在大中城市受歡迎程度高。貴哥鹵肉卷則以街邊市場化消費群體為主導，相對比較大眾化消費居多，剛哥鹵肉卷則以邊遠鄉鎮為主導群體，群體較為邊緣。
私人作坊開店比較多的老北京鹵肉卷店則處于靠好的地段拉動消費的雜混的消費群體。
從鹵肉卷的發展歷史來看，兩個具有產品原創的性是滋美鹵肉卷和貴哥鹵肉卷，滋美鹵肉卷以北京上海為中心，主打都市白領和主流群體的產品結構組合，貴哥鹵肉卷主打原味的鹵肉卷街頭小吃概念，剛哥鹵肉卷和私人作坊的老北京鹵肉卷則是以快速復制跟進而生存。
