[原料] 潮州咸菜200克，泡椒15克。
[調料] 糖8克，味精1克，鹽0．5克，蔥油5克，白醋2克。
[操作程序]
1．潮州咸菜放冷水中泡淡后切成絲，泡椒去籽也切成絲。
2. 蔥油入鍋燒熱，下泡椒，熗香后盛碗里，倒入咸菜絲，加鹽、味精、糖、白醋，拌勻即可裝盤。
[特色點評] 脆嫩鮮成略帶酸甜。潮州咸菜色黃、片寬、菜嫩，口味自然。
[要領提示] 咸菜要泡淡，口味是小甜酸。
[原料] 豬肚：1個，潮州咸菜：100克，排骨：300克，白胡椒粒：1湯匙，水：10碗
[操作程序]
1、翻轉豬肚除去脂肪，用鹽和淀粉（生粉）擦勻揉搓，用清水沖洗，如此重復3次，再氽水3分鐘，撈起用刀切 去殘留的白色肥油，最后用冷水清洗干凈；
2、咸菜清洗切片，用清水浸泡30分鐘；
3、排骨清洗切塊，氽水撈起；
4、白胡椒粒清洗，稍拍碎；
5、水煮沸，放入豬肚、排骨和白胡椒粒，大火煮開后轉中小火煲兩個小時。取出豬肚切片，放回湯中，同時加入咸菜片，再煮10分鐘，試味后下鹽調味即成。
[功效]
補虛勞，溫中散寒，醒脾開胃。可輔助治療胃寒，心腹冷痛，吐清口水，虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等疾患。
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