"出油啦！出油啦……"金燦燦芝芝麻油順著木槽縫兒緩緩地流到地上的油罐中，一陣香噴噴的芝芝麻油香撲面而來。日前，記者在南陵縣煙墩鎮靄里村大格里老油坊，見到了已有近千年歷史的木榨油工藝。 在木榨油坊里，古老而原始的全套傳統工藝和設備依然保存得十分完整。炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨……榨油師傅們用最原始的手工壓榨方式，壓榨出滴滴醇香而濃厚的芝芝麻油。大格里老油坊的坊主汪太紅告訴記者，老油坊自上世紀70年代就遠近聞名，1984年他承包接手了這家老油坊，自接手以來一直遵循著古老的木榨傳統。"30多年的風風雨雨，周邊很多油坊的木榨都陸續退出了歷史舞臺，唯有我這個油坊仍然堅持木榨的傳統。"

據汪太紅介紹，傳統木榨芝麻油的制作工藝十分復雜繁瑣，包括炒籽、磨粉、蒸粉、包餅，踩餅、上榨、插楔、撞榨、接油、澄油、灌裝等幾十多道工序，道道工序都有講究，全靠手工完成。第一道工序是將芝麻炒熟，一個大炒鍋、準備一些柴草就可以了。點燃柴草，香香的芝麻籽就在炒鍋里翻滾起來，直到芝麻熟了為止。將炒熟了的芝麻放入粉碎機（以前是石磨）中進行碾壓，壓碎后的粉末香味更濃烈。經過炒制、除雜、碾粉后，接下來是蒸熱，粉末被放入蒸籠中熏蒸，隨后就是木榨。蒸粉，是道關鍵的程序，也是件苦差事。蒸鍋上擱一個木架子，再鋪一塊棉包袱隔粉。每鍋蒸一個餅的粉，大約十多斤。蒸好的粉用包袱提了，放進鋪有稻草的六個鐵圈中，踩壓為粉餅，這叫踩餅，集齊20個餅就可以上榨了。上榨是個細致活，得兩人緊密配合，通力合作。木楔分為兩層，一層楔緊另一層松掉，再緊再松，無數次反復。安放木楔可是個技術活，一般都由油坊的大師傅親自操作。

撞榨，更是一種高級技藝，木榨榨油，就是靠撞桿撞擊木楔的力量，用物理擠壓的方法，將原料中的油分擠壓出來。為了增強撞擊力，古人發明了一種能增大慣性的技藝--"猴子翻山"，有的地方稱之為"鷂子翻身"。打榨一般為二人同時運作。其中掌執撞桿中心部分的，稱之為"打"。另一人掌執吊繩，幫助帶動的，稱之為"帶"。打榨最重要的技巧，就是兩人必須融為一體，無論是腳步、身體，還是號子都必須一致。打榨之前，兩人先將撞桿往前"悠"兩下，這兩下不撞擊撞桿，為最后猛烈的一擊積蓄力量。第三下兩人同時喊一聲短促而有力的號子："嗨！"然后后退，并且"打"者立刻轉身，將撞桿高舉過頂，從吊繩中間翻轉過去，再翻過來，轉身向前，兩人再次同時喊一聲高亢有力的號子"依喲嗨"，猛地向木楔撞去。這一整套運作就叫"猴子翻山"。這是一套難度極大的動作，你看那腳步，墊、轉、跨、跳，步步合規，而身體則有伸、傾、仰、俯，招招順勁，二人配合默契，全神貫注。那發自胸腔的號子，驚天動地，聲震屋瓦，令人震撼。不大一會兒，就聽到了芝芝麻油汩汩流出的聲音，黃燦燦的芝麻油下雨一般地從木榨機下面滴落下來。頓時，整個油坊籠罩在一片濃濃的香氣中。方圓幾里的鄉村，也被從老油坊中飄出的油香滋潤得富足而又溫馨。

如今鄉村里再也很難找到承載著那段歷史的木榨油坊，但今天種類繁多的機榨油、色拉油、調和油等，卻怎么也吃不出古老的木榨香油的味道來。那粗獷的動作，瀟灑的身影，而那種渾厚高亢的榨油號子，像是從遙遠的地方穿透層層阻隔而來，有一種震撼的力量，給人們留下美好的回憶。