
潮州咸菜生吃,肉質肥厚,爽脆無骨,咸淡適中,咸中微酸,酸中略甜,集咸、酸、甜于一味而又恰到好處,食后回味無窮,思之頓生唾液。
潮州咸菜熟吃,可素炒;可葷炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉餅;還可作湯似咸菜豬肚湯,皆酸咸可口,很能刺激食欲。
潮州咸菜滋味極好外,其汁,也有許多妙用。譬如用其來蒸、煮魚,不用放生姜,蒸、煮好的魚,既毫無腥味,又咸、酸適中,就如流行的廣告詞———味道好極了。更為可貴的是,潮州咸菜放置于密封的陶罐內,存放幾年,也不會變質,顏色、味道如初。
潮州咸菜有如此眾多絕妙好處,自然成了潮汕人飲食文化中的一寶了。正因為如此,潮州咸菜除了是最大眾化的小菜和調味品外,就是名揚中外的潮州菜,成千上萬一桌的宴席中也可找到它的蹤影。許多旅居海外的潮汕僑胞,回鄉探親,都要不辭辛勞攜帶一些正宗咸菜回去品嘗,視為最大收獲和享受。