在制作和食用咸菜的過程中，用上一些四兩撥千斤的小方法，會讓咸菜吃起來更健康，美味統(tǒng)統(tǒng)齊齊收入囊中！博主總結(jié)了一些，歡迎大家跟帖提供更好的方法。
1、自制咸菜的過程中可以添加一些維生素C、維生素E、維生素A、大蒜、鮮辣椒.這些具有還原性或者抗氧化性的物質(zhì)可以有效的抑制亞硝胺的合成，在腌制咸菜的過程中我們可以混搭，將雪里蕻、萵筍、辣椒、蒜頭分層鋪開。即可提高風(fēng)味又能較少亞硝酸胺的合成
2、食用前用溫水浸泡、沖洗咸菜：此舉看似簡單卻能有效去除腌菜中的鹽分和亞硝酸鹽。研究證明隨著換水次數(shù)增加浸泡時(shí)間延長,亞硝酸鹽含量呈大幅度降低, 當(dāng)換水為4 次, 浸泡時(shí)間為8h,無論是酸菜、 腌制蘿卜條及榨菜絲, 其含量均下降 91% 左右。
3、不吃腌制時(shí)間不夠的咸菜：腌菜中的亞硝酸鹽含量在7-12天時(shí)候含量最多。大概在20天之后被降解完全。6~ 15 天內(nèi)食用腌制菜容易造成中毒事故發(fā)生。喜歡自制咸菜的朋友，適當(dāng)提高食鹽濃度和延長腌制時(shí)間是降低亞硝酸鹽含量、防止中毒事故發(fā)生的較好辦法。想吃新鮮？不如直接吃蔬菜吧！爆腌咸菜要少吃！
