使用病死豬肉，通過工業鹽浸漬、胭脂紅上色等方法，制作成食用臘肉。株洲縣兩男子以此賺錢不顧食品安全，最終遭受了法律的制裁。9月10日，株洲縣人民法院審理了這起收購病死豬肉秘密加工成不符合食品安全標準臘肉的案件。
經查，2013年農歷12月中旬起，男子石某、肖某共同在石某家中收購了天元區三門鎮養殖戶張某等人的病死豬，然后使用工業鹽浸漬、胭脂紅上色等方法秘密制作食用臘肉。其中石某負責提供病死豬肉原料、生產場地，肖某負責提供熏制技術及招聘工人等。
2014年2月21日，石某、肖某的作坊被株洲縣工商局、畜牧局、技術監督局等部門現場查獲。現場查扣臘制品43.5公斤、腌制品260公斤、不合格及附產869公斤。
法院認為，肖某、石某的行為已構成生產不符合安全標準的食品罪，判處肖某有期徒刑一年，宣告緩刑二年，并處罰金人民幣五千元；判處石某有期徒刑十個月，宣告緩刑一年六個月，并處罰金人民幣五千元；兩被告人被判令禁止在緩刑考驗期內從事食品生產、加工、銷售及相關活動。
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臘肉怎么驅臘味用鹽水浸泡咸臘肉是比較好的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒開,然后把切成片的臘肉放在開水中煮10分鐘左右,如此反復兩次,便可以去除臘味。這種方法的確可以把臘肉中的臘味去掉,
腌臘肉制品是指以鮮、凍畜、禽肉或其可食副產品為原料，添加或不添加輔料，經腌制、烘干（或曬干、風干）等工藝加工而成的非即食肉制品。在自制腌臘肉制品的時候，需要注意以下幾點：1.應在正規商場和超市購買具有檢疫合格證明
鑒別：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則
但隨著市場的拓展，傳統的臘肉熏制法已逐漸不能滿足市場巨大需求。同時，傳統臘肉制法以燒炭、燒柴來熏制臘肉，一來不節能，手工操作勞動力需求量大，生產成本高；二來，大量生產還排放空氣污染物，破壞環境；再者，產品質量不穩定，存在
秋冬食臘肉先煮后炒在烹制臘肉、臘腸、咸魚等腌制食品時，最好用沸水把這些食材煮一下，可有效減少亞硝酸鹽含量，并且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。食用臘肉等腌制食品時可適當配些富含維生素Ｃ的新鮮蔬菜水果，如青椒
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