咸菜疙瘩是赤峰地區(qū)的方言又稱芥菜疙瘩，薺菜又分很多種，我這里說(shuō)的是內(nèi)蒙古赤峰地區(qū)的一種特產(chǎn)，其實(shí)在全國(guó)很多地方都有種植，腌制好的咸菜疙瘩在一般的菜市場(chǎng)都能買到。
1.將新鮮的芥菜疙瘩修理干凈，去毛須，去葉子，泥土，洗干凈。
2.將洗好的芥菜裝進(jìn)大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘米為宜，方便攪動(dòng)
3.加入飲用水，以沒過(guò)芥菜10厘米為宜，加鹽0.5千克。
4.用干凈的木棍攪動(dòng)使鹽溶化，然后放在室內(nèi)陰涼處。
5.經(jīng)常用木棍攪動(dòng)最好每天一次，大約一個(gè)月以后缸內(nèi)會(huì)有酸味產(chǎn)生，這時(shí)再加1千克的食用鹽。繼續(xù)每天攪動(dòng)。
在攪動(dòng)的時(shí)候經(jīng)常嘗一下咸菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過(guò)多，直到口味合適即可。
6.這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因?yàn)殡绲臅r(shí)間短，再腌幾天就好了。
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