1、豬肉選前腿肉，將肉表面用干凈毛巾擦拭干凈，不能水洗。將瘦肉片下來，切成約長5-8厘米的大片。
2、將肥膘也片一部分下來，留小部分肥肉在皮上不要。切小片，細細的更好，以便均勻混合在瘦肉中。將肥瘦肉充分混合均勻。將肉片分成兩份，每份約6斤重，分別加入川味、廣味香腸調料，加15克白酒，充分攪拌，使調料和肉混合均勻。靜置1、2小時。
3、腸衣清洗，去掉上面的油筋，只要薄薄的半透明的外膜。我用的現成的，只需清水沖洗一下即可。將腸衣套在漏斗上（用礦泉水瓶子的上部分做成，口徑剛好合適），腸衣要排去空氣。端部暫不扎緊。
4、右手拿住漏斗，將腌制好的肉用筷子夾取灌進漏斗，同時用右手輕輕擠壓，使肉往下移動，每灌裝10厘米肉，用左手順著腸衣擠壓推進肉往前，使其緊密，有空氣時注意排氣或者用針扎眼。每20-25厘米用棉線扎一段。
5、每灌裝好4、5節，將端部扎緊，再灌另一段。灌好一種口味的再灌另一種口味的香腸。灌好后，用鍋燒熱水，約40度左右，水里加入少量白酒，將灌好的香腸放入清洗表面的油脂后取出，控干。也可直接用浸泡熱水的毛巾擦拭干凈。
6、每兩三節香腸用一棉線拴起，掛在鐵鉤上，再將鉤掛在欄桿等陰涼通風處晾曬。香腸的制作就完成了。等晾曬15天左右，即可將香腸蒸或者煮著吃了，期待美味的香腸上桌吧！
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