（1）備料
瘦肉切成長方條，每塊不超過100g。肥肉切成長方條，寬7—8cm，組織蛋白顆粒均勻，無霉變、硬粒、雜質。腸衣為標準豬、牛小腸衣。
（2）排酸和解凍
鮮肉放入溫度4—12℃，濕度85％的室內排酸12—14小時；凍肉放入容器和水池內，解凍12—14小時。
（3）腌制
將鹽和硝酸鈉均勻拌入肉塊中，裝入腌制容器內壓緊蓋嚴，溫度節制在4—15℃，寄存48小時以上。
（4）脫腥
組織蛋白溫水浸泡40—60分鐘。用清水清洗并甩干2—3次。
（5）調制
將腌肉絞碎，紅曲粉倒入蛋白中拌勻，再與碎肉、輔料攪勻至黏稠狀。溫度節制在17℃左右為宜。
（6）灌裝
將調制料灌入腸衣內，每節長20cm左右。灌好的腸與腸之間維持2—3cm距離。
（7）烘烤
溫度50—75℃，烘烤40分鐘左右，使腸外表單調，光亮呈半透明狀。
（8）熏制
溫度35—45℃，時間4—6小時。
（9）單調
在溫度15—18℃條件下，單調30—40分鐘即為成品。
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