魚香腸的制作方法
魚糜是魚香腸的主要原料，在配比優質淀粉，少量豬肉及各種調料，經過配料、擂潰、充填、成形、結扎、殺菌和冷卻而制成的水產方便食品。
工藝方法的流程：原料驗收→挑選和處理→采肉→絞肉→配料→擂潰→灌腸和結扎→殺菌←冷卻
制作魚香腸的配方：魚肉75公斤、豬肉4公斤、精制淀粉12公斤、黃酒2.5公斤、圓蔥2公斤、味精2.5公斤、姜末1公斤、砂糖1公斤、水適量。
在工藝操作中的要點：
①一般以新鮮小雜魚為魚香腸的原料，配以較長肌肉纖維的鯊魚、海鰻等。將頭、內臟去除清洗后，再用采肉機采取其肉待用。
②使用絞肉機，將要加入的豬肉和魚肉絞兩遍，然后移到擂潰機中，將調味料一并倒入，擂潰20至30分鐘。在擂潰過程中不斷的在里面加入水或碎冰塊，使魚糜呈醬狀，有粘性。
③把魚糜醬泵入連續式香腸結扎機料斗中，開啟結扎機，進行充填結扎。要求：灌腸結扎成形的香腸無氣泡，長短一致，粗細均勻，粘合牢固。要將不符合要求的挑出。
④使結扎好的香腸裝盤送入自動殺菌鍋殺菌20分鐘。其中升溫5分鐘，恒溫10分鐘，降溫5分鐘。減壓降溫。殺菌溫度為116℃。為了避免香腸破裂，而要求需要嚴格的按操作規程進行。
⑤殺菌好的的香腸要逐根進行檢查，擦干，粘貼標簽，裝箱入庫等待銷出。
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