牛奶的質(zhì)量，主要從牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量和組成質(zhì)量兩個方面來看。牛奶衛(wèi)生質(zhì)量的保證主要是通過熱處理殺死牛奶中致病菌營養(yǎng)體或者徹底殺死所有導(dǎo)致牛奶變質(zhì)的微生物來實(shí)現(xiàn)；組成質(zhì)量則主要從牛奶的脂肪、蛋白、乳糖、礦物質(zhì)等固體成分的含量方面考慮。
當(dāng)然，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，一些食品添加劑的加入也會在不改變牛奶中固形物含量的形況下，增加牛奶的香濃口感，滿足消費(fèi)者口味上的需求，但這與牛奶的營養(yǎng)價值無關(guān)。因此，消費(fèi)者不要誤認(rèn)為牛奶越濃越香質(zhì)量就越好。
許多消費(fèi)者比較喜歡購買的艾森“巴氏鮮牛奶”，奶源來自本地艾森奶牛牧場，引進(jìn)國際先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備、采用巴氏殺菌工藝生產(chǎn)，其口味就有一種純自然的淡淡醇香之感，是牛奶中的精品。
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