口味：咸鮮味 工藝：焦溜
白果青魚丸的制作材料
主料：鯪魚500克
輔料：淀粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克
調料：黃酒10克,小蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,豬油(煉制)40克,胡椒粉1克,鹽3克
白果青魚丸的制作過程
1. 將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩(魚的腹部)仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現即止;
2. 將片取的魚脊肉斬剁成魚泥，加入鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻即為魚青;
3. 將魚青擠成橄欖形小丸(每丸約重5克)，放在盛有清水的大盤里;
4. 炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水;
5. 將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調成芡汁;
6. 炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆;
7. 再下熟豬油，燒至三成熱時，放入魚丸，略為攪動后，即倒入笊籬瀝去油;
8. 把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒勻便成。
白果青魚丸的營養功效與價值
白果青魚丸適宜體質虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜膀胱熱結，小便不利，肝硬化腹水，營養不良性水腫之人食用。
白果青魚丸的制作要訣：
1. 將魚肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器內，放鹽、味精，順一個方向攪起膠，再加蛋清、干淀粉攪起膠，擠成橄欖核形，用水氽熟，晶瑩透明，質地柔韌，嚼之有勁，乃粵菜魚丸正宗風味;
2. 制作時動作要快，火候要準，否則魚丸不潔白爽滑;
3. 制作魚丸原粉份量：魚肉500克、鹽6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;
4. 因有過油炸制過程，需熟豬油1000克。
