銀杏種核（白果）的商品價值，主要與種核大小，其次是整齊度、潔白度、飽滿度、破碎度等。因此，在白果采收后，如何正確地對采回的白果進行脫皮處理，則是白果生產中的重要一環，甚至是關鍵一環。

要使洗出的白果潔白光亮、惹人喜愛，正確地采用脫皮處理的方法尤其顯得重要。現將本人總結的高質、高效的白果脫皮處理方法介紹如下：

一、白果果實堆漚

白果實采收之后，應盡快脫去漿汁外種皮。脫皮愈快，銀杏種核的色澤愈好。白果實采回后，要先將果實堆漚，讓其果皮充分腐熟。堆積地點盡量選在背陰之處。堆積時可平堆也可高堆。平堆高度以40—５０厘米為宜。上面用濕草覆蓋，不宜用塑料布薄膜。經5-7天即可開堆進行脫皮處理。經驗證明，平堆散熱快，脫出的種核潔白漂亮，但腐熟時間較高堆略長。堆積腐熟時切忌暴曬或薄膜覆蓋，以防種核變色種仁變質。

二、白果果實踩搓

待白果果皮充分腐熟后，應穿上膠鞋，在果實堆漚處直接反復踩搓果實，將腐熟的果皮徹底踩搓使其與果核（白果籽）分離。

三、水選漂去白果果皮

在水池或流動的河水中，用篩子或其它透水性好的塑料框將果皮漂去；將分離出來的果實放入竹筐中用木杵輕搗，再裝入篩子或塑料框中，在水中進行第二次漂洗。

四、白果果實踩搓與提純

第二次漂洗后的果核，要再倒進竹框中，用腳人工反復踩搓，直至果實上的內果皮全部脫落，然后在水中進行第三次漂洗，最后去掉破果、小石塊、果柄等雜質。

五、白果果實干燥

脫皮處理后的銀杏種核即為商品銀杏，俗稱白果。為保證其安全貯運，應適度干燥。干燥的方法多用曬干或陰干，但以陰干的效果最好。采用曬干方法時，待銀杏種核的核皮呈銀白色，含水量達40%左右時即可收起放入袋中干藏。干燥時應嚴禁采用烘箱或烘室干燥，也不要長時間暴曬。

六、白果實脫皮處理時注意保護手腳皮膚

白果實脫皮處理時，由于在銀杏外種皮中含有白果酸、氫化白果酸、銀杏酸等刺激性物質，容易損傷皮膚。應穿戴相應的乳膠手及膠鞋，注意對手腳皮膚的保護。

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