目前，不少村辦粉條加工廠、專業戶辦粉條加工廠制出的粉條不耐煮，顏色也極不好看，雖有生產量，但質量不能達標，在市場上不搶手，價格也揚不起來，效益很差。怎樣生產精白、耐煮、競爭力強的粉條，下面談談一些技術措施，供廣大加工粉條的專業戶借鑒。 

一、主要設備 洗薯機、磨漿分離機、攪拌除沙機、過濾機、合面機、粉條機。若想減少投資，只購磨漿分離機和粉條機，其余手工操作也可。 

二、工藝流程 鮮薯→洗薯機→磨漿分離機→A型攪拌徐沙機（脫色）→A型過濾機（粗濾）→B型攪拌除沙機（清洗）→型過濾機（精濾）→沉淀→粉條→成→冷卻→晾曬→包裝→入庫。 

三、操作方法 

1.材料 宜選用含淀粉高、無腐爛的鮮薯（紅薯、馬鈴薯、木薯等均可）。一般5公斤～6公斤鮮紅薯或馬鈴薯，可加工1公斤精白淀粉或分絲。 

2.洗薯 將鮮薯直接鏟入洗薯機料斗，開動機器供水，通過機器攪拌沖洗、輸送、自動進入磨漿分離機。 

3.磨漿分離 利用高速旋轉的齒輥，將鮮薯撞碎，再通過水沖洗過濾，將薯中淀粉充分洗脫出來。 

4.凈化脫色 先將食用脫色劑1號加入淀粉乳中，在攪拌除沙機中攪勻除沙；再加入食用脫色劑2號，加水，用120目的過濾機過濾，沉淀后起粉，即得精白淀粉。沉淀的方法有兩種。一為靜置沉淀法：將打漿過濾的粉水，用泵抽入沉淀地（桶、缸）內，靜置沉淀6小時～9小時，沉緊實后，吊濾緩期脫色，或起粉轉入另一池子凈化脫色；二是流動沉淀法，即建若干條流槽流動，即沉淀好。 

5.粉條成型 先取少量淀粉加開水打成稀芡，倒入合面機，再加入耐煮劑攪勻，可使粉條不粘連，耐煮性提高3倍以上。然后將此面漿倒入開動的粉條機進料斗，打開閘門漏粉，并用手牽著粉頭，用剪刀剪斷。攤于竹編上即可。 

6.攤晾 將成型的粉條攤晾在陰涼處，避免陽光直射和風吹，以免失水過快，影響開粉。攤4小時～8小時，粉條發硬后，即可開粉晾曬。 

7.搭架晾硒 天氣晴好，一天即可曬干當曬至半干時，要搓粉理絲，并瘵在一起的粉條搓散，理伸。曬到含水16%時，即可收粉。 

8.包裝 將粉條下桿，在室內攤2小時～4小時，用鍘刀切成30厘米～40厘米長，裝入塑料袋、封口，即為小包裝粉條。 

9.入庫 散裝或小包裝粉條，必須及時入庫貯藏，以防灰塵和汲潮。貯藏好的粉條，可放上1年～2年不變質。 

四、幾點說明 

1.本技術適于加工蕉藕、葛根、蕨根、玉米、大米、蠶豆、豌豆等淀粉粉條。 

2.一般小型廠設備投資近2萬元，可年產100噸干粉條；中型廠設備投資近6萬元；可年產200噸干粉條。