龍眼俗稱“桂圓”，原產我國南方，栽培歷史可追溯到二千多年前的漢代。桂圓系南亞熱帶常綠喬木，著名的長壽果樹。它的果實是果中珍品，含有多種維生素、礦物質和果糖等對人體有益的營養成分。即可作為鮮果，也可供焙干制罐或加工桂圓膏，是醫藥上的珍貴補品。鮮果有開胃建脾，補益安神功效。其加工制品是治療病后體虛、貧血痿黃、產后血虧的理想補品。此外，其果核可制酒、酒精及高級活性炭等工業品，桂圓花是優良蜜源，木材可雕刻精致工藝品，樹株茂盛蒼綠，又是優良的綠化樹種。

桂圓的加工制品有桂圓干、桂圓肉（桂圓）、桂圓膏、桂圓醬、桂圓糖水罐頭等，比較常用的主要是桂圓干和桂圓肉。

 桂圓干的制作方法工藝流程是：原料選擇——剪粒——分級——浸水——沙搖擦皮——初焙——再焙——三焙——剪蒂——掛黃——復焙——再分級——包裝。

原料選擇：制桂圓干要求選用果形大、肉厚、含糖量高的品種。如烏龍嶺、東壁、石硤、八月鮮等。制桂圓干的果實以充分成熟為宜，這樣制干后品質才好。

剪粒：桂圓干制以單粒果為好。果實采收后，用小剪刀從果穗上逐粒下果粒，果梗留1.5毫米左右，除去爛果，裂殼果和發育不良的小果，用竹篩式分級機，按果大小分為4級至6級。

浸水：剪粒后的果實裝人竹籃，浸在清水中5分鐘~10分鐘,并洗去果皮上的灰塵和雜物。

沙搖搖皮：把果皮已浸軟的桂圓倒人特制的搖籠中，每次35千克，撒人250克干細沙，搖6分鐘~8分鐘（約400次~600次），待果皮轉棕色取出清洗后干燥即可。

烘焙：桂圓烘焙分為初焙和再焙。爐灶用磚砌成，長2.1米，寬2.2米，灶前高0.8米，后高l.l米，灶門寬、高各0.5米，灶面用木條或竹竿設架，鋪上竹簾成烘果棚面。初培時：把經沙搖擦皮的桂圓，倒在焙灶上整平。每個焙灶1次可焙300千克~400千克桂圓，燃料用無煙木炭或無煙煤。初焙溫度控制在65℃~70℃，8小時后翻果1次，隔5小時再翻1次。經1次~2次翻焙，晝夜初焙，待果實六成干時可起焙，散熱后存放。再焙就是把初焙的桂圓放置3天~4天后，按果實大小分2級，分別烘焙。一般溫度控制在60℃，烘焙6小時。每隔2小時翻動1次，烘至果蒂用手指輕推即可脫落，果肉呈細密皺紋，深褐色，干燥，用牙咬種子極易裂開，斷面呈草木灰色時桂圓干即可制成。

剪蒂：烘焙干后，用小剪刀將桂圓干的果梗剪平，之后即可包裝。

掛黃：將12千克~14千克桂圓干放人搖籠，用少許清水淋濕，加人400克掛黃藥劑（70％姜黃粉十30％白土），搖動至果皮均勻著色，再把桂圓干放置焙灶上，在40℃~50℃溫度下烘焙1小時~2小時即可。這樣做可以提高產品的商品性能。