在藍田縣，說起當地的特色食品，“灞源豆干”算是公認的一個了。而在灞源鎮地區，豆干老作坊最集中、最著名的要數距鎮上2公里的上村。全村167戶人家，從事豆干生產的家庭作坊近40戶。

幾個月前，上村發生了一件事，打破了這個偏遠山鄉長久以來的平靜。村民吳新年玩開了新花樣：為自家的豆干注冊了“芳心”商標，又掏了萬把元，給“裸干”穿上了漂亮的“嫁衣”——真空包裝加禮品紙盒。村民們議論紛紛：上村的家庭作坊祖祖輩輩做了幾百年的豆干，一直是無任何包裝地“散賣裸售”，沒有人覺得有什么不對。他這下不但加了外包裝，還取了個什么商標名，這簡直讓人想不到，額外投入的錢，會不會打了水漂！

結果很快有了，吳新年的這個小花樣，卻讓他家的豆干銷量比以前多出了十多倍。

滋潤了西安大水、大綠，成就著浐灞生態區發展的生命源頭的灞河，原名滋水，春秋時秦穆公為了炫耀其霸業，改滋水為灞河。“灞源”名稱即來源于這里，是灞河的源頭之意。

在農村地區，自泡黃豆，自做豆制品，算不得有什么制作秘訣，但在藍田縣，唯有“灞源豆干”大暢全域。大小飯店凡是有豆制品菜系出售，都離不開購進“灞源豆腐”“灞源豆干”。“灞源豆干”好在哪里呢？

“水好是基，豆好是本，誠實是魂，天然是質。” 吳新年向我們娓娓道來“灞源豆干”出名的原因。灞源由于處于水之源頭，生于青山，歷于富礦，這里的水是優質礦泉水。豆干的原材料都是產自山區生長期在七八個月的黃豆，且出品率較低，每百斤黃豆只能生產五六十斤豆干。豆干的整個生產過程都遵循著綠色、天然的傳統風尚，無任何添加劑。盛豆漿用的是天然木桶；點豆干用的是豆腐自身發酵的漿水；晾曬也用的是天然的木柵。

陪同前來采訪的鎮黨工委副書記翟小鋒給我們講了件事，前不久，一從事礦泉水生產的企業，想來這里投資生產，將這里的水樣采給質檢部門，結論是：“你們是否送錯了樣品，這就是可直接飲用的礦泉水么。”這從一個側面印證了吳新年的結論。

甘醇的滋水，傳統的工藝，成就著“灞源豆干”以口感細膩、耐嚼無渣、筋道味長的特色，聞名域內、周邊。

縣域聞名，貨物暢銷，拉動著灞源人以家庭作坊的形式從事豆腐及豆干生產的積極性。該鎮96個村民小組中，幾乎家家都會做，有數百戶從事豆干生產經營。而做“灞源豆干”最集中、最著名的是上村，而在上村規模最大的數吳新年家了。

說起規模最大，其實吳家過去平均每天也就生產不到二百斤豆干，能賺三四百元。為啥要用“平均”二字，因為吳家的豆干，銷售不“均衡”。每逢灞源鎮有集市，生產和銷售就多一點，沒有集市有時就要停工。

吳新年說，當然也有縣上和渭南、陜北等地的大客戶上門收購，想提前準備，卻苦于沒有真空包裝怕豆干壞了，若臨時加班卻滿足不了客戶需要，這讓他有些苦惱。

“由于沒有包裝，價錢自然就低許多，五六毛錢一斤豆干，人家經銷商通過包裝，配上包裝盒，再打上‘灞源豆干’的牌子，就能賣到一塊多錢，咱只能賺點小錢。”吳新年說。

吳新年家可以稱得上是做豆干的“世家”。他記得小時候，父親就整天在家里做豆干。而在農業社時代，他家做的豆干是不能自己隨便出售的，要交給隊上統一經營，他家的豆干換來的是農業社的工分。若要偷著出售，那可是資本主義的尾巴。

改革開放后，吳家可以甩開膀子做豆干了，經營權也歸自己了，做好的豆干拿到集上去賣，收入比純做莊稼強許多。

受家庭熏陶，吳新年從小也學會了做豆干。但家里的老爺子卻認為做豆干沒什么大出息，就送吳新年參了軍。