濃縮蜜的加工序包括原料蜜驗(yàn)收、融化、過(guò)濾、真空濃縮、冷卻、檢驗(yàn)和包裝等幾個(gè)環(huán)節(jié)。

原料蜜驗(yàn)收沒(méi)有好的原蜜就不可能加工出優(yōu)質(zhì)的濃縮蜜。因此，必須對(duì)原料蜜的色澤、氣味、水分含量、蜜種、淀粉酶值（鮮度指標(biāo)）和采集時(shí)間的長(zhǎng)短及有否農(nóng)藥殘毒等逐一進(jìn)行嚴(yán)格檢測(cè)。

融化目的是通過(guò)加熱防止發(fā)酵和破壞晶質(zhì)，延緩蜂蜜結(jié)晶。通常在60—65℃條件下加熱30分鐘。

過(guò)濾將加熱后的蜂蜜溫度保持在40℃左右的最佳流動(dòng)狀態(tài)，以便過(guò)濾，去除雜質(zhì)和少量的較大晶體顆粒。操作應(yīng)盡量在密封裝置中進(jìn)行，以縮短加熱時(shí)間，減少風(fēng)味損失。

真空濃縮在真空度720毫米汞柱、蒸發(fā)溫度40—50℃下濃縮蜂蜜，可使加工對(duì)蜂蜜的色、香、味影響降至最低。在濃縮時(shí)，應(yīng)特別注意蜂蜜受熱后芳香族揮發(fā)性物質(zhì)的回收。

冷卻將濃縮后的蜂蜜快速降溫，以避免高溫下存放降低蜂蜜質(zhì)量，同時(shí)為分裝作準(zhǔn)備。可采用強(qiáng)制循環(huán)和攪拌冷卻，以使產(chǎn)品保持良好的外觀和內(nèi)在質(zhì)量。

檢驗(yàn)和包裝濃縮蜂蜜過(guò)程應(yīng)隨機(jī)抽樣檢測(cè)，保持加工后的蜂蜜所含水分穩(wěn)定在17.5—18%的范圍內(nèi)不變。包裝規(guī)格可分大包裝或小包裝兩類，大包裝以大鐵桶作容器盛裝，鐵桶內(nèi)應(yīng)涂有符合食品衛(wèi)生要求的特殊涂料，以避免蜂蜜中所含的酸性物質(zhì)腐蝕鐵質(zhì)造成污染。小包裝主要是瓶裝，可直接裝成品蜜灌入清洗干凈并經(jīng)過(guò)嚴(yán)格滅菌的玻璃瓶?jī)?nèi)。