花椰菜，又叫菜花，是甘藍(lán)的―個(gè)變種。花椰萊多為白色花球，但也有綠花菜和紫花菜。從生育期來說又分為早、中、晚熟品種。早熟品種如瑞士雪球、荷蘭早雪球等均為抗寒早熟的優(yōu)良品種。晚熟品種如日本雪山、蘭州大雪球等定植后3個(gè)多月才能成熟。 

花椰菜是一種半耐寒性蔬菜，生育適宜溫度為20℃左右，15℃～25℃有利于生育前期，生育后期適宜氣溫偏低，濕度偏高的環(huán)境。 

保護(hù)地栽培一般于秋季播種，利用陽畦育苗。育苗前，要先澆透底水，然后撒上薄薄一層細(xì)土，均勻播種；播種后覆以細(xì)土0.5厘米～1厘米，畦面上覆蓋薄膜，1周后即可出苗。若9、10月播種的地區(qū)，出苗后要注意通風(fēng)防徒長，11月初立冬后蓋上草苫防寒。 

幼苗在2片～3片真葉時(shí)進(jìn)行分苗，分苗距離10厘米，或用5厘米×5厘米營養(yǎng)津。分苗后澆一次透水，緩苗后進(jìn)行蹲苗，定植前7天～10天進(jìn)行煉苗，逐步加大通風(fēng)面積和通風(fēng)時(shí)間，使幼苗能忍耐0℃以下的低溫，以適應(yīng)定植后的環(huán)境。 

定植的株行距以品種不同而不同。早熟品種一般用45厘米×50厘米的株行距畝保苗4000株；晚熟品種一般以60厘米～70厘米×50厘米～60厘米的距離為好。 

在栽苗前15天～20天扣棚，以提高地溫，當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在5℃左右即可定植。定植前要先施肥整地，畝施有機(jī)肥5000千克，磷、鉀肥25千克～30千克。定植時(shí)不能過深也不能過淺。為了保溫防寒，減少棚內(nèi)濕度，多用高壟栽培，定植后立即進(jìn)行地膜覆蓋，用滴灌的應(yīng)在覆蓋前裝好。 

定植后為促進(jìn)緩苗要使棚溫屎持在20℃以上，地溫不低于5℃。7天～8天緩苗后，要注意通風(fēng)，并根據(jù)墑情再澆一次緩苗水，以后根據(jù)情況靈活掌握，隔一周可再澆水1次，保持土壤濕潤，并追施硝酸磷肥30千克/畝1次～2次，天熱時(shí)要進(jìn)行通風(fēng)換氣，盡量保持17℃的室溫，有利于花球的形成。 

當(dāng)花球直徑達(dá)到7厘米左右時(shí)，應(yīng)立即用外葉覆蓋，或進(jìn)行束葉，防止強(qiáng)光照射，使花球發(fā)育良好?；ㄇ蛐纬?5天后，花球已充分長大，即可采收。收獲延遲，花球易松散，降低產(chǎn)品質(zhì)量。晚熟品種花球的生長時(shí)間較長，覆蓋葉片容易干燥，要立即更換，保證花球質(zhì)量。秋季生產(chǎn)的菜花，可在天冷后將3厘米～6厘米橫莖的花球連根拔下，進(jìn)行假植，保持在5℃的溫度下，花球可繼續(xù)生長，從而延長供應(yīng)期。