鱘魚的適應(yīng)能力比較強，能夠成功的在網(wǎng)箱養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖。根據(jù)國外的養(yǎng)殖試驗和鱘魚的生理特性，無論是在壩下的流水中養(yǎng)殖、或是大水面的養(yǎng)殖以及工廠化的養(yǎng)殖都非常的有前途。但是人工養(yǎng)殖的鱘魚對水環(huán)境的要求較高，因此需要調(diào)節(jié)好水質(zhì)，做好魚苗的培育工作，掌握好鱘魚需要的營養(yǎng)物質(zhì)，及時的進行轉(zhuǎn)食馴化，合理的控制餌量，按照“定時、定點、定量”的投喂原則喂養(yǎng)。
一、養(yǎng)殖環(huán)境的選擇
由于人工養(yǎng)殖的環(huán)境條件與天然的生存環(huán)境差異比較大，因此人工養(yǎng)殖時可以由人工調(diào)控溫度和光照以及水流等環(huán)境條件，然后配合生理誘導(dǎo)等技術(shù)讓鱘魚的性腺發(fā)育成熟，同時用人工配合顆粒飼料進行飼養(yǎng)。
養(yǎng)殖鱘魚的水質(zhì)環(huán)境要求比較高，溶氧含量需要在6-8mg/L之間。選擇長方形魚池且面積3-5畝的最合適，而且池里要有良好的進排水系統(tǒng)，池深2m左右，池底淤泥小于10cm。如是養(yǎng)殖池是水泥流水池，其面積為50-300米均可。
在放養(yǎng)之前需要用10千克/畝的生石灰對池塘進行消毒，然后干塘讓太陽暴曬。放養(yǎng)前2周對池塘注水，水深為2m左右。鱘魚的規(guī)格大小決定了放養(yǎng)密度，一般每畝放養(yǎng)500尾規(guī)格在300-500克的魚苗
。鱘魚生存的水溫為1-30℃，但是最適合商品鱘魚生長的水溫為20-24℃，夏季溫度較高，當池塘水溫超過26℃時，應(yīng)及時注新水。秋冬季氣溫較低，水溫不能低于4-6℃。
二、培育魚苗
鱘魚洄游從每年的春季開始到秋季結(jié)束，春季洄游的鱘魚在當年產(chǎn)卵，秋季洄游的鱘魚則在第二年產(chǎn)卵。雄魚的初次性成熟一般為9-11齡，雌性為11-13齡，有4-6年的產(chǎn)卵周期。
鱘魚的生長速度很快，剛孵出的水花經(jīng)過1個月的養(yǎng)殖規(guī)格就能達到7-10cm。在條件合適的情況下，當年早春放養(yǎng)規(guī)格為100-150克重的魚種，經(jīng)過9-10個月養(yǎng)殖就能達到規(guī)格為0.75-1千克的商品魚。
可以采用正方形的水泥池或者圓形玻璃缸制成的池作為苗種培育池。魚池的直徑為3-5m，深1.5m，池底坡度為6-8％，水泥池的池壁和底部需要貼瓷磚，水深為0.6-0.9m。選擇水質(zhì)PH值在7.2-8之間，透明度為20-40cm，沒有污染的江河水，沉淀過濾后再使用。
水溫控制在20-29℃之間，當水溫高于32℃或者低于10℃時，用深井水或者鍋爐水調(diào)節(jié)溫度，同時使用增氧泵使水中的溶解氧含量在6mg/L以上。池塘進水采用噴淋和直接注水的方式，排水方式為中心溢排，根據(jù)魚苗情況和水質(zhì)每隔2-3天吸底排污1次，每7-10天放水洗池1次，及時清除死魚和其他的污染物。
魚苗可以選擇尾重5-10克體長規(guī)格為10-15cm而且已經(jīng)馴化轉(zhuǎn)口的鱘魚。剛孵化出來的鱘魚仔魚在體形和行為上的變化比較大，處于由體表及卵黃呼吸向鰓呼吸的轉(zhuǎn)移階段，這個時候需要提供充足的氧氣。
三、飼料營養(yǎng)需求
鱘魚是肉食性魚類，主要攝取以動物性蛋白質(zhì)為主的蛋白源，最適合的人工飼料的蛋白質(zhì)范圍為35-49%。幼魚飼料中的脂肪含量在9%左右最為適宜，最適合鱘魚食用的油脂是魚油，大豆油和玉米油次之。
脂肪魚類對脂肪的利用能力非常高，脂肪的消化率與飼料效率均高達90%，鱘魚則有可能超過95%。糖類鱘魚對糖類比如麥芽糖、葡萄糖、半乳糖的消化系數(shù)能夠達到95%以上。
礦物質(zhì)和維生素鱘魚飼料中添加復(fù)合的維生素含量為1-2%左右，復(fù)合無機鹽含量為1-3%，膽堿大概為0.5%。
四、飼養(yǎng)管理方式
鱘魚的食物慣性很強，它會拒絕食用不熟悉的食物。如果一開始是食用水蚤和水蚯蚓的話，需要經(jīng)過一定的時間馴化之后才會食用轉(zhuǎn)食配合飼料。鱘魚的反應(yīng)比較遲鈍，很少受到外界的影響。在養(yǎng)殖的過程中它很少做劇烈活動，除了沿池壁和池底游動外沒有其他的運動，因此在運動中消耗的能量很少。
為了能夠提高魚苗的成活率，在未吸收完畢卵黃囊混合營養(yǎng)的階段，可以適時投喂適口的開口餌料。這個時期的魚苗處于被動攝食階段，因此要保證水中有一定密度的餌料，這樣能夠增加存活率。
采用“定時、定點、定量”的投喂原則，每日的日投餌率為3%。隨著魚體長大，慢慢減少投餌率，當魚達到1千克以上的時候，日投餌率不能超過1%。鱘魚怕光，可以在每天的黎明和黃昏時分各投喂各1次。為了加快鱘魚的生長速度和提高鱘魚的抗應(yīng)激能力以及免疫能力，每半月需要給魚加喂淡水魚多維、酶制劑和魚健康2號等。
剛開始喂食的時候可以選擇市場上售賣的活水蚯蚓或浮游動物等活餌，先用高錳酸鉀或食鹽消毒，然后再投喂，投喂次數(shù)為3次/天。在鱘魚體長規(guī)格在4-9cm，體重為1-4克時，需要完成從活餌到配合飼料的食性馴化。馴化的過程中前期使用軟顆粒配合飼料，后期使用硬顆粒配合飼料。
五、常見的魚病種類
1、細菌性腸炎。這種病通常發(fā)生在成魚階段，主要表現(xiàn)為腹部、口腔出血，肛門紅腫，魚體消瘦。用含痢特靈0.2％的藥餌連續(xù)投喂5-6天，即可治愈。
2、脂肪肝。患有脂肪肝的魚類沒有很明顯的體表癥狀，但是會出現(xiàn)生長緩慢、食欲不振、飼料報酬低等不容易被察覺的現(xiàn)象，很少引起死亡。
引起魚類發(fā)生脂肪肝的因素有很多，主要有飼料的主料配方與養(yǎng)殖對象的營養(yǎng)標準匹配不合適，蛋白質(zhì)、糖類、脂肪等飼料主要成分的不足或過多，飼料中油脂添加過多，某些維生素的不足或過多，長期或者過量使用抗生素和殺蟲劑以及化學(xué)合成藥物，水體中有毒物質(zhì)等。
出現(xiàn)了這種情況是，要做到不喂腐敗變質(zhì)的飼料，科學(xué)用藥，不亂用或濫用藥物，也不能將將藥物添加到飼料中長期使用，可適當?shù)奶砑右恍┤鏥B、VE、氯化膽堿等有利于脂質(zhì)代謝的物質(zhì)。
3、肝淤血與肝血腫。患病的魚類體表沒有異常，如果將其解剖可看到肝腫大，而且肝臟上有紅點、紅斑，情況嚴重的則為紅色、紫紅色或褐色。病魚的異常表現(xiàn)為活力不足，身體顏色變得灰暗，食量明顯減少或者停食，身形消瘦，非常容易感染傳染性疾病。在致病物質(zhì)的作用下，肝組織受到了非常嚴重的影響，導(dǎo)致肝功能不全。
出現(xiàn)肝血腫和肝淤血情況，一般是由于某些藥物和毒物導(dǎo)致引起的，或者是由脂肪變性而引起肝血腫和肝淤血，導(dǎo)致發(fā)病的因素與脂肪肝相同。如果能夠?qū)⑹谴_診并采取相關(guān)的治療措施，可以有效的控制肝組織病變。
六、防治疫病
鱘魚的抗病能力較強，發(fā)病率低。在養(yǎng)殖過程中要以預(yù)防為主，治療為輔。只有做好了冰冰的防治預(yù)防工作，基本上可以杜絕魚病的發(fā)生。可以采用藥餌投喂相結(jié)合和水體消毒的方法進行預(yù)防，定期使用20千克/畝的生石灰潑灑全池，能夠殺滅病菌和改善水質(zhì)。
用0.4mg/L的敵百蟲全池潑灑可以殺滅指環(huán)蟲、三代蟲及輔頭鳋幼蟲。每月的前2次投藥餌，后1次投非藥物餌料，藥量占餌料重的0.5％，藥物為呋喃西林和土霉素，兩者交替使用的話，效果會更加顯著。
