香腸是在平時很多朋友都非常喜歡吃的一種食物，而且它的制作方法也是最傳統的。如果是從口味上來區分的話，一般可以將其分為川味香腸和廣式香腸，這兩種雖然制作方法是一樣的，但是口味卻天差地別，川味的是以辣為主的，而廣式的則是捎帶一些甜味的。因此您在制作的時候一定要先學會香腸的做法大全才是。
在學習香腸的做法之前，需要先提醒您的是，為了您做出來的香腸更加的綠色健康，請您在選擇材料的時候一定要注意選購新鮮的原材料，而且在制作的時候做好的帶上一次性的手套。
四川麻辣香腸的做法：
豬肉：五公斤、清洗后切成大拇指大小、備用。
豬小腸(就是粉腸)：反一面用鹽清洗、最后用少許醋洗一遍(除腥)在反過來備用。
作料：辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、鹽多放點(防止香腸壞掉)白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈(腸口大小)針。
制做：
1.豬肉清洗后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用;
2.生姜清洗后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀;
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉均勻，然后沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋;
4.將清洗后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結;
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止;
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼;
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
上述就是四川香辣香腸的做法大全，如果是您比較喜歡的話，不妨做一些放著食用。如果是您嫌麻煩不想做的話，想要購買的話，在購買的是也有幾點建議送給您，選購的時候一定要注意看香腸是否足夠的干爽，肥瘦是否分明，干爽分明的才是上等的香腸。
