
咸菜疙瘩是用新鮮的蔬菜腌制而成,含豐富維生素A、B、C和纖維素,能消除內(nèi)火,清熱益腸。
但菜在腌制中,大量維生素C會遭到破壞,因而咸菜的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)比鮮菜要低。更嚴(yán)重的是,咸菜中含有較多亞硝酸鹽,進(jìn)入人體后在胃內(nèi)的酸性環(huán)境中,會與仲胺類物質(zhì)結(jié)合而生成一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)亞硝酸鹽,它能引起胃癌、食道癌等癌癥。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查發(fā)現(xiàn),我國有些地區(qū)食道癌、胃癌的發(fā)病率明顯增高,主要就是由于當(dāng)?shù)鼐用裼虚L期吃咸菜的習(xí)慣。偶爾吃些咸菜當(dāng)然是沒有問題的 ,但如果長期將咸菜當(dāng)作主要蔬菜來吃,就不適宜了。