
年關將至,荊州的節日氣氛漸漸濃郁。吃點什么才能體驗出年味呢?年輕人在外回家最懷念的又是什么呢?荊州魚糕?魚丸?臘肉?記者昨日走訪了解到,不少市民回答是:香腸。一直以來荊州都有灌香腸的習慣,以前是自己動手,現在市民為了圖方便都喜歡買好豬肉,然后直接到菜市場灌香腸的店里現場灌制。那么,到底今年灌香腸的市場怎樣呢?
昨日,記者走訪了沙市區的幾家菜市場,發現今年的豬肉價格跟去年并沒多大差別,豬肉每斤基本上穩定在12元左右,灌一斤香腸也只有2.5元。
據了解,灌香腸生意最紅火的時候就是在冬至前后幾天,基本上做得好的店平均每天能灌到800至1000斤,最多的時候甚至能灌到1200斤。豬肉店在高峰期平均每天可以銷售4頭豬,最多一天能賣5頭豬,而每頭豬在100多斤到200斤左右。
當然,每家店生意的好壞主要還是跟市場上人流、店鋪的多少,店鋪里機器、人手的多少,以及店鋪的口碑優劣相關。采訪中,有些小店鋪市場競爭雖激烈但生意仍然很好,而大市場里的一些店鋪,生意被瓜分。
據店家們所說,現在灌香腸的生意已經接近尾聲,每天最多也就灌300斤。
在與幾位灌香腸的大爺大媽聊天的過程中,大家普遍反映今年相對于去年灌香腸的人數和數量還是略有下滑,而一家30多年灌香腸的老店,他們的生意基本上和往年差不了多少。
老店的老板是一對年過七旬的夫妻,他們從40多歲就開始開這個店,至今已經做了30多個年頭,而來此光顧的也都是一些老顧客。老板說,剛開的時候,只有他們一家,到現在整個街面差不多已有七家。每年最忙的時候,他們每天要從早上4點忙到晚上9點,中間連吃飯的時間都沒有。采訪中,記者發現有一對老夫妻買了80斤豬肉拿到這里來灌制,為了能夠吃到這家老店灌出來的香腸,他們從早上9點一直排到中午才搞妥。老人說,他每年都在這家店灌香腸,主要是覺得他家調出來的味道最好;而且這家老店每灌一斤香腸才2元,其他店都是一斤2.5元。物美價廉當然更受消費者歡迎。
提醒
香腸不宜暴曬 以防脂肪分解
為什么冬至前后是灌香腸最緊俏的時間呢?原來在中國習俗中就有這么一個說法,那就是冬至前后灌出來的香腸最好吃。
據灌香腸的老板介紹,每年從冬至開始,全年將會進入一年中最冷的時節,不論是灌香腸還是腌臘肉,它所做出來的味道都最好,因為冷天不僅可以鎖味,同時肉也可以放得久一些。同時,灌完香腸,基本上需要在戶外掛上一段時間經過晾曬,等香腸的表面晾干,剛好可以等到過年的時候食用。
當然值得注意的是,晾曬香腸時切記不要暴曬,雖然冬日的陽光較為溫暖,但長期暴曬可能造成香腸中的脂肪發生分解,從而對人體有害。如遇到天氣過于潮濕,也可以使用電風扇對其風干。