臺(tái)灣香腸
臺(tái)灣香腸特征：
臺(tái)灣香腸源自臺(tái)灣，臺(tái)灣香腸較甜，并且有特殊的香辛料風(fēng)味，廣受大家喜愛； 制作以灌腸為主，食用時(shí)可以用烤，蒸或煎的方式，是適合任何時(shí)候食用的休閑肉類食品； 傳統(tǒng)臺(tái)式香腸是以豬肉為主要原料，雖然牛肉，羊肉，雞肉也可以，但是必須含有適當(dāng)?shù)闹荆贿^味道可能稍微變化。
臺(tái)灣香腸
臺(tái)灣香腸制作原料：
1、新鮮或冷凍豬肉1000克
2、臺(tái)灣香腸配料60克
3、腌制比例——腌料：水：原料肉=6：36：100
臺(tái)灣香腸
臺(tái)灣香腸制作配料：
1、水360克
2、腸衣1.50m～2.00m
3、白酒0.32克/100克原料肉
4、砂糖.56克/100克原料肉
5、玉米淀粉8克/100克原料肉
臺(tái)灣香腸
臺(tái)灣香腸制作方法：
第1步：
選擇新鮮豬肉或冷凍豬肉，脂肪含量約20－30%，建議在冷凍狀態(tài)下將原料肉絞碎備用。沒有絞肉機(jī)的家庭也可直接選購(gòu)市售豬肉餡。
第2步：
腌制：每100g原料肉中加入6g臺(tái)式香腸配料及36g 冰水。先將配料與冰水混勻溶解后再與原料肉混合均勻。若想作出正宗的臺(tái)式香腸風(fēng)味可再加入適量的高粱酒或米酒，以及適量天然色素紅曲紅,使香腸顏色更加誘人。
第3步：
建議采用直徑為22－24mm的羊腸衣進(jìn)行灌制，灌制時(shí)使用漏斗直接套在腸衣上人工灌制，家里有灌腸機(jī)可以用灌腸機(jī)灌腸。灌制的腸衣口端打結(jié)，灌腸要緊松適度，灌制的長(zhǎng)度建議在10－12cm，用細(xì)繩子結(jié)扎，灌好的腸體，要用小針扎若干個(gè)小孔，便于烘腸時(shí)水分和空氣的排除。
第4步：
灌制好的香腸可放入冰箱冷凍保存，隨吃隨取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
第5步：
蒸煮時(shí)要使香腸中心溫度達(dá)到72℃，建議蒸煮時(shí)間15分鐘左右，可根據(jù)灌腸的大小進(jìn)行調(diào)整、靈活掌握。煎制：鍋中放入少量食用油，中火煎制5－6分鐘，至表面焦黃、中心熟透即可。
第6步：
若不具備灌腸條件，可將與配料混拌均勻的肉糜制作成直徑為8cm左右，厚度約為8－10mm左右的餅狀。直接煎制食用。
臺(tái)灣香腸
臺(tái)灣香腸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
每100克香腸營(yíng)養(yǎng)成分：
能量508千卡、蛋白質(zhì)24.1克、脂肪40.7克、碳水化合物11.2克、膽固醇82毫克、硫胺素0.48毫克、核黃素0.11毫克、煙酸4.4毫克、維生素E1.05毫克、鈣14毫克、磷198毫克、鉀453毫克、鈉2309.2毫克、 鎂52毫克、鐵5.8毫克、鋅7.61毫克、硒8.77微克、銅0.31毫克、錳0.36毫克。
以上為您介紹的就是臺(tái)灣香腸了，看了這篇文章之后，您一定對(duì)臺(tái)灣香腸有了深入的了解了吧。
